Wijn bij mosselen

Het mosselseizoen is weer begonnen! Mosselen zijn beschikbaar van juli tot april. Van mei t/m juni zijn er nauwelijks mosselen te krijgen omdat ze zich dan voortplanten en de kwaliteit van de mosselen dan een stuk minder is. 

Mosselen zijn erg geschikt om met wijn te bereiden. Op een traditionele manier bereid met een groente bouquet en witte wijn blijft altijd erg smakelijk. BIj deze combinatie blijft de authentieke smaak van de mosselen mooi overeind. Omdat een mossel snel alle geur- en smaakstoffen opneemt van de ingrediënten die je er in de pan aan toevoegt is het fijn als je de wijn die je erbij gaat drinken ook in de pan doet.

Bij een traditionele bereiding met ui, wortel, prei, bleekselderij en peterselie past een frisse, zachte witte wijn prima. Denk bijvoorbeeld aan onze sauvignon blanc van Stone Road, of de weisser burgunder van Weingut Knewitz.

Persoonlijk vind ik een pittigere bereiding altijd erg lekker. Met een spaans pepertje, knoflook en chorizo. Een licht gekoelde rode wijn doet het dan prima. Bij deze Spaanse variant kies ik het liefst voor een lichtere rode wijn zoals de pinot noir van Esk Valley of Salcuta Epizod Pinot Noir. Kies je liever voor een wat vollere wijn dan past de Chamasutra Unlimited Love goed. Deze wijn is zijdezacht en heeft een fruitige smaak met een tikje garique.  Speciaal voor de foodies onder ons volgt hieronder het recept van mijn favoriete Spaanse mosselgerecht: 
 

Ingrediënten	100 gr. chorizo (worstje)
	250 gr. vleestomaten
	1 gedroogd laurierblaadje
	100 ml. droge witte wijn
	1 chilipepertje
	1 teentje knoflook
	2 kg. Verse mosselen
	2 eetlepels platte peterselie

 

Bereiden	Snijd de chorizo in stukjes. Snipper de ui en snijd de tomaten in stukjes. Verhit een grote braad- of mosselpan en bak de chorizo zonder olie of boter zachtjes 3 min. Voeg de ui toe en fruit 3 min. mee. Voeg de tomaat, het laurierblaadje, de wijn en chilipeper toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het grootste deel van het vocht verdampt is.
	Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de openstaande en beschadigde exemplaren.
	Voeg de mosselen toe aan de pan met het chorizomengsel. Doe de dekselop de pan en breng alles aan de kook. Kook de mosselen in 5 min. gaar. Schud de pan tussendoor een paar keer om.
Bron: allerhande	4. Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de mosselen met de peterselie.

Andere bereidingen en supplementen bij je mosselgerechten
Serveer je de mosselen met frietjes en sausjes? Kies dan voor een wat vollere, vettige wijn zoals een Meursault. Deze houtgelagerde Bourgogne chardonnay heeft een boterachtige smaak en combineert mooi met de sausjes. Wil je iets minder over de top en zoek je een chardonnay die iets vriendelijker geprijsd is? Ook die hebben we voor je, zoals de Louisvale Premium Chardonnay uit Zuid-Afrika. 
                                                
Naast de wijnen die ik hierboven genoemd heb, zijn er natuurlijk ook wat meer droog frisse,, ziltige varianten. Het droog, frisse karakter van de Vinho Verde van Aveleda bijvoorbeeld. En onze Astobiza Txacoli, gemaakt van hondarrabi zuri en hondarrabi. Deze wijn is afkomstig uit Chacoli, wat ligt in het uitsterste puntje van het noord-westen van Baskenland. Typisch aan deze wijn is de ziltigheid die te danken is aan de invloed van de Atlantische Oceaan. Deze wijnen combineren mooi met een verfijnde, licht pikante bereiding van mosselen.