Mousserende wijn uit de Bourgogne

Hoewel de Bourgogne vooral bekend staat om haar stille wijnen van pinot noir en chardonnay, herbergt de regio ook een eeuwenoude traditie van mousserende wijnproductie. Crémant de Bourgogne is een kwaliteitsvolle mousserende wijn die volgens de méthode traditionnelle wordt gemaakt. Het resultaat is een elegante wijn die finesse, frisheid en karakter perfect combineert.

Productiegebied en terroir

De productie van Crémant de Bourgogne is toegestaan in het grootste deel van de Bourgogne, van Chablis in het noorden tot Mâconnais in het zuiden. Toch ligt het zwaartepunt in de Côte Chalonnaise, met name rond de stad Rully. De kalkrijke bodems en het gematigde continentale klimaat bieden hier uitstekende omstandigheden voor mousserende wijn van hoge kwaliteit.

AOP Crémant de Bourgogne: regels en kenmerken

Crémant de Bourgogne heeft sinds 1975 een eigen AOP-status. De regels zijn streng en vergelijkbaar met die van Champagne:

• Verplicht volgens de méthode traditionnelle, met tweede gisting op fles
• Minimale rijping van 9 maanden sur lie
• Rendement van maximaal 75 hectoliter per hectare
• Handmatige oogst is verplicht
• Minimale druk op de fles van 3,5 atmosfeer

Er bestaan ook twee hogere kwaliteitscategorieën:

• Crémant de Bourgogne Eminent: minimaal 24 maanden rijping op de lie
• Crémant de Bourgogne Grand Eminent: minimaal 36 maanden rijping, enkel van chardonnay en pinot noir, brut-stijl, met strengere regels voor dosage en oogsttijdstip

Toegestane druivenrassen

De AOP staat zowel witte als blauwe druiven toe. De meest gebruikte zijn:

• chardonnay – structuur, frisheid en elegantie
• pinot noir – kracht, fruit en lengte
• aligoté – zuren en levendigheid
• gamay – fruitige toetsen, vaak voor rosé

De blend verschilt per producent en stijl. Blanc de blancs bestaat meestal uit chardonnay en/of aligoté; rosé wordt gemaakt met minimaal 30% pinot noir of gamay.

Stijl en expressie

Crémant de Bourgogne staat bekend om zijn levendige zuren, fijne mousse en verfijnde aroma's van witte bloemen, citrus, appel en brioche. Door het gebruik van druiven uit koelere delen van de Bourgogne blijft de wijn altijd verfrissend en gastronomisch inzetbaar.

Serveeradvies en combinaties

Deze mousserende wijn komt uitstekend tot zijn recht als aperitief, maar is ook een verrassende begeleider van gerechten. Denk aan geitenkaas, sashimi, gevogelte of zelfs een frisse ceviche. Serveer gekoeld op 6–8 °C in een tulpvormig glas.