Deze Paracombe Shiraz komt uit de wijngaarden van het familie‐bedrijf Drogemuller en aangrenzende lokale telers in het Paracombe‑district van Adelaide Hills. Alleen druiven op hun hoogtepunt in rijpheid worden geoogst, waardoor de wijn karakter en finesse combineert.
De vergisting verloopt langzaam en koel, gevolgd door een zachte persing. De wijn rijpt vervolgens 21 maanden in Franse eiken barriques en hogsheads voordat hij gebotteld wordt en daarna nog circa 40 maanden in een ondergrondse kelder rijpt. Dit alles resulteert in een complexe en gestructureerde Shiraz.
In het glas schittert deze wijn in een diepe robijnrode kleur. De geur onthult rijke aroma’s van rijpe kersen, sappige pruimen, een hint van witte peper en verfijnde specerijen. Op het palet komt de gelaagde structuur tot leven met kruidig fruit, zachte tannines en subtiele houttoets. De lange afdronk vloeit elegant uit.
Deze Shiraz is vol, krachtig en elegant — een wijn die direct plezier biedt, maar ook geschikt is om te bewaren voor extra complexiteit. De combinatie van fruit, finesse en hout geeft veelzijdigheid voor veel momenten.
Idealiter geserveerd bij gegrild rood vlees, lamsrack, stoofschotels of een rijk gevulde kaasplank met oude kazen. De wijn heeft genoeg karakter om stevig voedsel te dragen zonder te overheersen.
