Cabernet sauvignon: wereldberoemd druivenras

Herkomst van cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon ontstond in de 17e eeuw in de Franse Bordeaux-streek uit een kruising van cabernet franc en sauvignon blanc. Het ras werd al snel populair door zijn betrouwbare rijping, dikke schil en uitgesproken aroma’s. Vandaag de dag is het de meest aangeplante blauwe druif ter wereld en vormt het de basis van talloze iconische wijnen.

Cabernet sauvignon wereldwijd

In Frankrijk is cabernet sauvignon onlosmakelijk verbonden met Bordeaux. Hier levert het krachtige rode wijnen met veel tannines en aroma’s van zwarte bes, cederhout en grafiet, vaak in blends met merlot en cabernet franc. Ook in Italië, met name in Toscane, wordt cabernet sauvignon gebruikt in de beroemde ‘Super Tuscans’.

In de Verenigde Staten is Napa Valley hét centrum van cabernet sauvignon. De druif geeft hier volle, rijpe wijnen met cassis, pruim en chocolade. Geweldige voorbeelden die u bij ons in het schap aantreft, zijn o.a. Wente Vineyards Southern Hills Cabernet Sauvignon en 1924 Bourbon Barrel Aged Double Black Cabernet Sauvignon.

Chili staat bekend om cabernet sauvignon uit de Maipo-vallei, die elegant en kruidig is. Australië laat met wijnen uit Coonawarra en Adelaide Hills zien dat cabernet sauvignon ook hier kracht en finesse combineert. Bij Werkhovin Wijnkopers vindt u bijvoorbeeld de Paracombe Cabernet Sauvignon, een uitstekende vertegenwoordiger van deze stijl.

Ook in Spanje en Portugal wordt cabernet sauvignon steeds vaker aangeplant. Hier voegt het internationale karakter kracht en structuur toe aan lokale blends, zoals bij Vinha do Torrão Grande Escolha Tinto. Een lekker en betaalbare 100% 'cab sauv' is Festivo Cabernet Sauvignon, die al voor minder dan €10 verkrijgbaar is!

Kenmerken van cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon is herkenbaar aan zijn diepe kleur, stevige tannines en aroma’s van zwarte bes, pruimen en kruidige tonen van ceder en tabak. De druif rijpt relatief laat, waardoor hij het best gedijt in warme of gematigde klimaten. Door de dikke schil zijn de wijnen vaak geconcentreerd en uitstekend geschikt om te ouderen.

Wijnstijl

De stijl varieert van krachtig en gestructureerd in Bordeaux tot fruitig en soepel in Chili en vol en rijp in Australië of Californië. Vaak vindt u tonen van cassis, donkere chocolade, leer en tabak. Dankzij de stevige structuur en zuren hebben de meeste cabernet sauvignons een groot bewaarpotentieel.

Wijn & spijs

De krachtige structuur van cabernet sauvignon maakt de druif ideaal bij gerechten als gegrild rood vlees, wild en stoofschotels. Ook harde kazen en gerechten met paddenstoelen combineren goed. Een wijn als de Paracombe Cabernet Sauvignon uit Adelaide Hills is bijvoorbeeld een prachtige partner bij lamsvlees of een stevige stoofpot.

De genetische achtergrond van cabernet sauvignon

Pas in 1997 werd de natuurlijke afkomst van cabernet sauvignon ontrafeld. Uit DNA-onderzoek bleek dat het druivenras is ontstaan uit een kruising tussen cabernet franc en sauvignon blanc. Daarmee werd een nieuw tijdperk van ‘historische genetica’ ingeluid. Opmerkelijk genoeg zijn er ook verwantschappen gevonden met andere beroemde druivenrassen zoals savagnin (traminer), chenin blanc, merlot en cot (malbec). Dit onderstreept de brede genetische verwevenheid van cabernet sauvignon binnen de Franse wijnbouw.

Hybrides en verwante variëteiten

Naast de klassieke cabernet sauvignon bestaan er ook minder bekende varianten die genetisch verwant zijn. Een goed voorbeeld is cabernet severny, letterlijk ‘noordelijke cabernet’. Deze druif werd in Rusland ontwikkeld vanwege zijn uitzonderlijke winterhardheid en ontstond uit een kruising van dimyat met Vitis amurensis-hybriden. Hoewel er geen directe cabernet-genen in deze kruising zaten, werd hij vernoemd naar cabernet sauvignon vanwege de opvallende gelijkenis in aroma’s en smaak. Cabernet severny rijpt vroeg tot midden-seizoen, is bestand tegen temperaturen tot -26 °C en wordt daarom niet alleen in Rusland, maar ook in Canada en China verbouwd.

Wat dit betekent voor wijnliefhebbers

De genetische achtergrond en diversiteit van cabernet sauvignon maken dit druivenras extra bijzonder. Het verklaart de brede waaier aan stijlen: van krachtige Bordeaux-blends tot elegante varianten uit Chili en volle, rijpe wijnen uit Australië. Tegelijkertijd laat het zien hoe invloedrijk cabernet sauvignon is geweest bij de ontwikkeling van andere druivenrassen en hybriden. Voor de wijnliefhebber betekent dit een enorme keuzevrijheid én de garantie dat cabernet sauvignon altijd blijft verrassen, waar ter wereld hij ook wordt verbouwd.

Ontdek het cabernet sauvignon assortiment bij Werkhovin Wijnkopers

Bij Werkhovin Wijnkopers vindt u een uitgebreide lijst van wijnen aan die gemaakt zijn van volledig cabernet sauvignon of waarbij cabernet sauvignon wordt geblend met andere druivenrassen. Een aantal voorbeelden zag u al voorbij komen, maar alle wijnen staan hier voor u op een rijtje.