Ingrediënten voor 4 personen

Coquilles met prei en Parmezaan is zo’n gerecht dat direct een luxe uitstraling heeft, maar tegelijk verrassend toegankelijk is om thuis te maken. De zachte, gestoofde prei vormt een romige basis, de coquilles zorgen voor elegantie en finesse, terwijl de krokante Parmezaan het gerecht extra diepte en een hartige toets geeft.

Juist bij dit soort gerechten is de keuze van de wijn bepalend. U zoekt hier geen witte wijn die te strak of te mager is, maar een wijn met voldoende rondeur, aromatische expressie en frisheid. Daarom bevelen wij hierbij de Domaine Lafage Cadireta aan.

Waarom coquilles en prei zo goed samengaan

Coquilles Saint-Jacques hebben een verfijnde structuur en een subtiel zoete, zilte smaak. Prei sluit daar prachtig op aan, omdat deze groente na rustig garen zacht, lichtzoet en romig wordt. Door daar Parmezaanse kaas aan toe te voegen, ontstaat een gerecht met meer gelaagdheid: romig, hartig en elegant tegelijk.

De kunst zit in de balans. De coquilles mogen niet te lang bakken, zodat ze mooi sappig blijven. De prei moet zacht en vol van smaak zijn, zonder zwaar te worden. En de Parmezaan moet juist die krokante, zilt-hartige finishing touch geven.

Bereiding

Was de prei zorgvuldig en snijd deze in dunne ringen. Snipper de sjalot fijn en snijd de bieslook in kleine stukjes. Verhit een klont boter in een pan en fruit hierin de sjalot samen met de prei op laag vuur. Laat de groenten rustig garen en voeg een klein scheutje water toe, zodat de prei zacht kan stoven zonder te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.

Wanneer de prei mooi zacht is, roert u de slagroom en de saffraan erdoor. Laat dit nog even zachtjes warm worden en zet het daarna apart.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ˚C. Rasp de Parmezaanse kaas en maak op een met bakpapier beklede bakplaat kleine hoopjes kaas. Druk deze iets plat tot ronde vormpjes en bak ze kort in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Laat de Parmezaanse wafeltjes afkoelen zodat ze krokant worden.

Dep de coquilles goed droog. Verhit boter in een koekenpan en bak ze op hoog vuur kort aan beide kanten, totdat ze een goudbruin korstje hebben maar vanbinnen nog mooi zacht blijven. Reken op ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de grootte.

Verdeel het warme preimengsel over vier borden. Leg daarop de coquilles, werk af met bieslook en plaats als laatste de krokante Parmezaanse wafeltjes op het gerecht.

Welke wijn past bij coquilles met prei en Parmezaan?

Bij dit gerecht is een witte wijn nodig die zowel finesse als inhoud heeft. De wijn moet genoeg frisheid hebben om het gerecht levendig te houden, maar ook voldoende rondeur om aan te sluiten op de romigheid van de prei en het hartige karakter van de Parmezaan.

De Domaine Lafage Cadireta is daarom een bijzonder geslaagde keuze. Deze witte wijn heeft een volle, zachte stijl met rijp fruit, een mooie balans en een verfijnde, romige structuur. Daardoor sluit hij naadloos aan op de textuur van de coquilles en op de zachte, lichtzoete smaak van gestoofde prei.

Waarom Domaine Lafage Cadireta hierbij zo goed past

De combinatie werkt op meerdere niveaus. De rondeur van de wijn ondersteunt het romige karakter van het gerecht. De frisse spanning in de wijn houdt het geheel precies in balans. En de aromatische rijkdom van de Cadireta geeft genoeg diepte om niet weg te vallen naast de Parmezaanse kaas.

Dat maakt deze wijn niet alleen een logische keuze, maar een echte meerwaarde aan tafel. De wijn tilt het gerecht op, zonder het te overheersen. Precies dat is wat u wilt bij een gerecht als dit.

Een elegant gerecht voor een diner thuis

Coquilles met prei en Parmezaan is een uitstekend gerecht voor een feestelijk diner, een etentje met gasten of een avond waarop u thuis iets bijzonders op tafel wilt zetten. Het ziet er verfijnd uit, heeft mooie smaken en laat zich perfect combineren met een karaktervolle witte wijn.

Wilt u deze combinatie zelf proberen? Kies dan voor de Domaine Lafage Cadireta en ontdek hoe mooi wijn en gerecht elkaar kunnen versterken.

Bronvermelding: met dank aan Domaine Lafage en DC Wijnen