Blini’s met gerookte zalm, dille en wasabimayonaise

Blini’s met gerookte zalm zijn ideaal wanneer u een feestelijk hapje wilt serveren dat niet ingewikkeld hoeft te zijn. De kleine boekweitpannenkoekjes combineren in dit recept met romige zuivelspread, gerookte zalm, verse dille en een klein pittig accent van wasabimayonaise.

Serveer ze tijdens een brunch, als voorgerecht of als luxe borrelhapje. En natuurlijk hoort daar wat ons betreft een goed glas wijn bij. De romigheid van de zuivelspread, het vet en de rooksmaak van de zalm en de pittigheid van wasabi vragen vooral om frisheid. Een droge mousserende wijn is daarom onze eerste keuze.

Ingrediënten voor blini’s met gerookte zalm

Voor 8 blini’s – bereidingstijd circa 50 minuten

200 gram boekweitmeel
½ zakje gedroogde gist (zakje van 7 gram)
2 eieren
200 ml halfvolle melk
een snufje zout
een klontje boter om in te bakken
200 gram gerookte zalm
1 bosje verse dille
1 pakje zuivelspread
wasabimayonaise
peper

Hoe maakt u zelf blini’s?

Meng het boekweitmeel met de gedroogde gist, de eieren en de melk. Voeg een klein snufje zout toe en klop het geheel tot een glad beslag.

Laat het beslag even rusten. Zo krijgt de gist de gelegenheid zijn werk te doen en worden de blini’s wat luchtiger.

Verhit vervolgens een klontje boter in een koekenpan. Schep kleine hoeveelheden beslag in de pan en bak de blini’s aan beide kanten goudbruin en gaar.

Wilt u ze mooi gelijkmatig rond maken, dan kunt u tijdens het bakken een kleine steekring gebruiken. Bak eerst alle blini’s en zet ze daarna apart.

Blini’s met gerookte zalm opmaken

Leg twee blini’s per persoon op een bordje. Besmeer iedere blini met wat zuivelspread en leg daar de gerookte zalm op.

Garneer met fijngehakte verse dille en wat versgemalen peper. Serveer de wasabimayonaise erbij of voeg een kleine hoeveelheid direct aan de blini toe.

Serveer de blini’s bij voorkeur kort na het beleggen. Zo blijven de pannenkoekjes mooi van structuur en vormt de combinatie met de romige spread en gerookte zalm één geheel.

Waarom passen blini’s en gerookte zalm zo goed bij elkaar?

Blini’s worden traditioneel gemaakt met boekweit, dat een iets aardser en nootachtiger karakter heeft dan gewone tarwebloem. Dat past goed bij de uitgesproken smaak van gerookte zalm.

De zuivelspread maakt het geheel zachter en romiger. Verse dille geeft een fris kruidig accent en de wasabimayonaise voegt een klein beetje pit toe. Daardoor heeft dit eenvoudige hapje verrassend veel verschillende smaken en structuren.

Die combinatie bepaalt ook de wijnkeuze. Bij gerookte zalm met romige zuivelspread zoeken wij een wijn met voldoende zuren om het vet van de zalm en de romigheid op te frissen. De wijn mag daarnaast voldoende smaak hebben om naast de rooksmaak overeind te blijven.

Welke wijn past bij blini’s met gerookte zalm?

Een droge mousserende wijn is bij dit gerecht bijzonder geschikt. De frisse zuren en mousse geven tegenwicht aan de gerookte zalm en zuivelspread en maken uw mond na iedere hap weer fris. Ook een frisse witte wijn kan uitstekend werken.

Onze eerste keuze: Varvaglione Primo Vino Spumante Brut Rosato

Onze eerste keuze bij deze blini’s is de Varvaglione Primo Vino Spumante Brut Rosato uit Puglia.

Deze droge mousserende rosé heeft een frisse bubbel, zacht rood fruit en tonen van zomerfruit en granaatappel. De levendige mousse geeft precies het frisse tegenwicht dat nodig is bij de romige zuivelspread en de volle structuur van gerookte zalm.

Ook het zachte rode fruit werkt mooi bij de rooksmaak van de zalm, terwijl de frisse stijl voldoende ruimte laat voor de dille en het pittige accent van de wasabimayonaise. Een feestelijke en vooral heel toegankelijke combinatie bij deze blini’s.

Feestelijk alternatief: Crémant de Bourgogne Les Vignolles

Wilt u een wat klassiekere mousserende wijn schenken, dan is de Crémant de Bourgogne Brut Les Vignolles een mooie keuze.

Deze Crémant wordt gemaakt van 100% chardonnay. De combinatie van frisse zuren, een fijne mousse, fruit, een lichte romigheid en subtiele kruidigheid sluit goed aan bij zowel de zalm als de zuivelspread.

Door die iets rondere stijl is dit vooral een interessante keuze wanneer u de blini’s als feestelijk voorgerecht of tijdens een uitgebreidere brunch serveert.

Liever stille witte wijn? Domaine Malet Sauvignon Touraine

Niet iedereen wil bubbels schenken. Een fris alternatief is dan de Domaine Malet Sauvignon Touraine uit de Loire.

Deze sauvignon blanc heeft frisse citrusaroma’s, groene appel en een subtiele mineraliteit. Dat frisse karakter snijdt mooi door de romigheid van de zuivelspread en het vet van de zalm.

Ook de combinatie met verse dille en wasabi maakt sauvignon blanc interessant. De wijn is aromatisch genoeg om naast deze uitgesproken smaken overeind te blijven, zonder de gerookte zalm te overheersen.

Bekijk voor meer mogelijkheden ook ons volledige assortiment mousserende wijn. Natuurlijk helpen wij u vanuit onze wijnspeciaalzaak in Kerkdriel ook graag persoonlijk bij het kiezen van een wijn voor uw brunch, borrel of diner.

Veelgestelde vragen over blini’s met gerookte zalm

Wat zijn blini’s?

Blini’s zijn kleine pannenkoekjes die hun oorsprong hebben in Oost-Europa. Ze worden vaak gemaakt met boekweitmeel en kunnen zowel hartig als zoet worden geserveerd. De combinatie van blini’s met gerookte zalm, roomkaasachtige spreads, zure room of crème fraîche is een bekende hartige bereiding.

Hoe maakt u zelf blini’s?

Voor deze blini’s maakt u een beslag van boekweitmeel, gist, eieren, melk en een snufje zout. Vervolgens bakt u kleine pannenkoekjes in boter. Gebruik eventueel een kleine steekring wanneer u allemaal even grote ronde blini’s wilt maken.

Kunt u blini’s van tevoren maken?

Ja, u kunt de blini’s eerder bakken en apart bewaren. Beleg ze bij voorkeur pas vlak voor het serveren met zuivelspread en gerookte zalm. Daarmee voorkomt u dat de blini’s door het beleg te zacht worden.

Kunt u blini’s koud eten?

Blini’s kunnen koud worden geserveerd, maar zijn vaak het lekkerst wanneer ze op kamertemperatuur of nog iets lauwwarm zijn. Laat ze na het bakken daarom niet onnodig lang in de koelkast staan en beleg ze pas kort voor het serveren.

Wat doet u op een blini met gerookte zalm?

In dit recept combineren we de gerookte zalm met zuivelspread, verse dille en wasabimayonaise. Andere bekende combinaties zijn crème fraîche, zure room, citroen, bieslook of een kleine hoeveelheid viseitjes. Het belangrijkste is dat het beleg de smaak van de gerookte zalm niet overheerst.

Welke wijn drinkt u bij gerookte zalm?

Bij gerookte zalm past een frisse droge wijn doorgaans het beste. Mousserende wijn is bijzonder geschikt omdat zuren en mousse voor frisheid zorgen tegenover de vette structuur van de vis. Ook sauvignon blanc, riesling en bepaalde frisse chardonnays kunnen goed combineren.

Welke mousserende wijn past bij gerookte zalm?

Kies bij gerookte zalm bij voorkeur een droge mousserende wijn met frisse zuren. Bij deze blini’s schenken wij graag de Varvaglione Primo Vino Spumante Brut Rosato. Ook een droge Crémant of Champagne kan uitstekend combineren met gerookte zalm.

Waarom passen bubbels goed bij gerookte zalm?

Gerookte zalm is rijk van structuur en bevat relatief veel vet. De zuren en het koolzuur van een droge mousserende wijn geven daar fris tegenwicht aan. Daardoor blijft de combinatie levendig en wordt de romigheid van zowel de zalm als de zuivelspread minder zwaar.

Blini’s als borrelhapje, brunch of voorgerecht

Deze blini’s met gerookte zalm zijn makkelijk aan te passen aan het moment waarop u ze serveert. Eén kleine blini per persoon werkt goed als amuse of borrelhapje, terwijl twee of drie blini’s een mooi klein voorgerecht vormen.

Ook tijdens een feestelijke brunch, met Pasen, Kerst of Oud en Nieuw zijn blini’s praktisch: u kunt de pannenkoekjes vooraf bakken en hoeft ze vlak voor het serveren alleen nog te beleggen.

Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere recepten en wijn-spijscombinaties.