Coquilles met prei, saffraan en krokante Parmezaan

Coquilles met prei en Parmezaanse kaas is zo'n voorgerecht waarmee u iets bijzonders op tafel zet zonder uren in de keuken te hoeven staan. De coquilles worden kort gebakken, de jonge prei krijgt een zachte en romige structuur en het krokante wafeltje van Parmezaanse kaas zorgt voor een hartig contrast.

De combinatie van coquilles, prei, room, saffraan en Parmezaanse kaas vraagt ook om een zorgvuldig gekozen wijn. De coquille zelf is verfijnd en lichtzoet, terwijl room en kaas juist meer rijkdom aan het gerecht geven. Verderop vindt u daarom onze wijnsuggesties uit het assortiment van Werkhovin Wijnkopers.

Ingrediënten voor coquilles met prei en Parmezaanse kaas

Voor 4 personen

12 verse coquilles
4 jonge prei
1 sjalot
een scheutje room
een snufje saffraan
120 gram Parmezaanse kaas
bieslook
boter
zout en peper

Hoe maakt u coquilles met prei en Parmezaanse kaas?

Was de prei zorgvuldig en snijd deze in dunne ringen. Snipper de sjalot fijn en snijd de bieslook in kleine stukjes.

Verhit een klont boter in een pan en fruit hierin de sjalot samen met de prei op laag vuur. Laat de groenten rustig garen en voeg een klein scheutje water toe, zodat de prei zacht kan stoven zonder te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.

Wanneer de prei mooi zacht is, roert u de room en de saffraan erdoor. Laat het geheel nog even rustig warm worden en zet vervolgens apart.

Zo maakt u een krokant wafeltje van Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel kleine hoopjes kaas over een met bakpapier beklede bakplaat. Druk deze iets plat tot ronde vormpjes.

Bak de Parmezaanse kaas kort in de oven totdat deze gesmolten en goudbruin is. Laat de kaaswafeltjes vervolgens afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze stevig en krokant.

Hoe bakt u coquilles mooi goudbruin?

Dep de coquilles voor het bakken goed droog. Dat is belangrijk: een vochtige coquille gaat eerder stomen dan bakken en krijgt daardoor minder gemakkelijk dat mooie goudbruine korstje.

Verhit boter in een koekenpan en bak de coquilles op hoog vuur kort aan beide kanten, totdat ze mooi goudbruin zijn maar vanbinnen zacht blijven. Reken op ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van de coquilles.

Verdeel het warme preimengsel over vier borden. Leg daarop de gebakken coquilles, werk af met de fijngesneden bieslook en plaats als laatste het krokante wafeltje van Parmezaanse kaas op het gerecht.

Waarom passen coquilles en prei zo goed bij elkaar?

Coquilles Saint-Jacques hebben een zachte structuur en een verfijnde smaak waarin een lichte zoetheid en ziltigheid samenkomen. Bij het bakken ontstaat aan de buitenkant bovendien een licht gekaramelliseerd korstje.

Jonge prei wordt tijdens het rustig stoven zacht en lichtzoet en sluit daardoor mooi aan bij de coquille. Room geeft het gerecht extra rondeur, terwijl saffraan een subtiel aromatisch accent toevoegt. De Parmezaanse kaas zorgt ten slotte voor zout, umami en een krokante structuur.

Juist die combinatie maakt dit een interessant wijn-spijsgerecht met coquilles: de wijn moet voldoende frisheid hebben voor de schelpdieren, maar ook genoeg structuur om naast room en Parmezaanse kaas overeind te blijven.

Welke wijn past bij coquilles met prei en Parmezaan?

Bij rauwe coquilles kunt u kiezen voor een zeer strakke en minerale witte wijn. Bij gebakken coquilles mag de wijn iets voller zijn. Door het bakken, de room en de Parmezaanse kaas krijgt dit gerecht immers meer rijkdom.

Wij zoeken daarom naar een droge witte wijn met frisse zuren én voldoende rondeur. Een wijn die te licht is, verdwijnt naast de room en Parmezaan. Een zeer zware, sterk houtgerijpte wijn kan de verfijnde smaak van de coquilles juist overheersen.

Onze keuze: Domaine Lafage Cadireta

Bij dit recept kozen wij oorspronkelijk voor Domaine Lafage Cadireta IGP Côtes Catalanes en dat blijft een bijzonder passende combinatie. De wijn heeft voldoende vulling en een zachte, rijpe stijl, maar behoudt ook de frisheid die nodig is bij coquilles.

De ronde structuur sluit aan op de romige prei, terwijl de frisse kant van de wijn ervoor zorgt dat het gerecht niet zwaar wordt. De wijn heeft bovendien genoeg smaak om naast de Parmezaanse kaas overeind te blijven.

Bekijk de wijnen van Domaine Lafage in ons assortiment.

Rijker en gastronomisch: Weingut Hensel Höhenflug Chardonnay

Wilt u de combinatie wat rijker maken, dan is Weingut Hensel Höhenflug Chardonnay een mooie keuze. Deze chardonnay heeft een romige structuur, subtiele houttonen en tegelijkertijd voldoende frisse zuren.

Dat past vooral goed bij het gebakken karakter van de coquilles, de boter en de romigheid van de prei. Dit is de keuze wanneer u van een wat vollere, gastronomische witte wijn houdt.

Een verrassend alternatief uit Portugal

Ook de Vinha do Torrão Grande Escolha Branco is een interessante combinatie. Deze Portugese witte wijn combineert frisheid met meer structuur en is in ons assortiment juist geschikt bij onder andere gebakken coquilles en romigere visgerechten.

De combinatie van verschillende witte druivenrassen geeft de wijn voldoende spanning én vulling voor zowel de coquilles als de Parmezaanse kaas.

Bekijk voor meer mogelijkheden ook ons volledige assortiment witte wijn. Twijfelt u welke wijn het beste aansluit bij uw menu? Vanuit onze winkel in Kerkdriel helpen wij u graag persoonlijk met een passende wijn-spijscombinatie.

Veelgestelde vragen over coquilles

Hoe lang moet u coquilles bakken?

Coquilles hoeven maar kort te bakken. In dit recept bakt u ze op hoog vuur ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de grootte. Het doel is een goudbruin korstje aan de buitenkant terwijl de binnenkant zacht en sappig blijft. Te lang gebakken coquilles kunnen stevig en taai worden.

Hoe krijgt u coquilles mooi goudbruin?

Dep de coquilles voor het bakken zorgvuldig droog en gebruik een goed hete pan. Als er veel vocht aan de buitenkant zit, gaan de coquilles eerder stomen. Door ze droog en kort op hoge temperatuur te bakken ontstaat gemakkelijker de kenmerkende goudbruine buitenkant.

Welke wijn drinkt u bij gebakken coquilles?

Bij gebakken coquilles past witte wijn met frisse zuren en iets meer body vaak bijzonder goed. Een ronde chardonnay is een klassieke mogelijkheid, maar ook andere gastronomische witte wijnen met voldoende frisheid en structuur kunnen uitstekend combineren.

Welke wijn past bij coquilles met room?

Room maakt een gerecht met coquilles voller en zachter. Kies daarom een droge witte wijn die voldoende body heeft om bij de romige saus aan te sluiten, maar tegelijkertijd frisse zuren behoudt. Een te lichte wijn kan bij een romig gerecht snel wegvallen.

Welke groente past goed bij coquilles?

Prei is een uitstekende combinatie met coquilles omdat de groente tijdens het garen zacht en lichtzoet wordt. Ook venkel, asperges, bloemkool en knolselderij kunnen goed bij coquilles passen. In dit recept vormt romig gestoofde jonge prei een zachte basis voor de kort gebakken coquilles.

Wat is het verschil tussen coquilles en sint-jakobsschelpen?

Met coquilles wordt in recepten meestal het eetbare vlees van de sint-jakobsschelp bedoeld. U komt daarom zowel de naam coquille als coquille Saint-Jacques en sint-jakobsschelp tegen. In de keuken gaat het doorgaans om hetzelfde verfijnde schelpdier.

Een feestelijk voorgerecht met coquilles

Door de combinatie van goudbruin gebakken coquilles, zachte prei, saffraan en krokante Parmezaanse kaas is dit gerecht zeer geschikt als voorgerecht voor een uitgebreid diner, de feestdagen of een etentje waarbij u iets bijzonders wilt serveren.

Met een goed gekozen witte wijn maakt u de combinatie compleet. Bij Werkhovin Wijnkopers in Kerkdriel adviseren wij u graag welke wijn het beste past bij uw volledige menu.

Bekijk ook onze andere recepten en wijn-spijscombinaties voor meer inspiratie.

Bron recept: met dank aan Domaine Lafage en DC Wijnen.