Gratin Dauphinois met geroosterde kip en tijm

Een romige Gratin Dauphinois met geroosterde kip is zo'n gerecht waar u weinig ingewikkelde ingrediënten voor nodig heeft, maar waarmee u wel iets heel smaakvols op tafel zet. Dunne plakjes aardappel garen langzaam in room en melk, terwijl de kip in de oven krokant wordt met tijm, knoflook en olijfolie.

De romigheid van de aardappelen, het geroosterde karakter van de kip en de kruidigheid van tijm maken dit bovendien een bijzonder prettig gerecht om wijn bij te schenken. Een witte wijn met voldoende body, frisse zuren en eventueel een subtiele houtlagering sluit hier vaak beter bij aan dan een heel lichte witte wijn.

Ingrediënten voor Gratin Dauphinois met geroosterde kip

Voor 4 personen – bereidingstijd circa 60 minuten

1 hele kip van circa 1,5 kg of 4 kippenbouten
800 gram vastkokende aardappelen
2 teentjes knoflook
300 ml slagroom
200 ml halfvolle melk
50 gram boter
4 takjes verse tijm
peper, zout en nootmuskaat
olijfolie
2 ovenschalen
keukenmachine
vleesthermometer

Hoe maakt u Gratin Dauphinois met kip?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng wat olijfolie met verse tijm, knoflook, peper en zout en wrijf de kip hiermee in. Leg de kip in een ovenschaal en plaats deze in de voorverwarmde oven. Rooster de kip in ongeveer 60 minuten goudbruin en krokant.

De exacte gaartijd is afhankelijk van de grootte van de kip. Controleer daarom bij voorkeur met een vleesthermometer. Meet op het dikste gedeelte van het vlees zonder het bot te raken. De kip is gaar wanneer een kerntemperatuur van minimaal 75 °C is bereikt.

Zo maakt u de romige Gratin Dauphinois

Snijd ondertussen de aardappelen in dunne, gelijkmatige plakjes. Een keukenmachine is hiervoor handig, omdat alle aardappelplakjes daarmee ongeveer dezelfde dikte krijgen en daardoor gelijkmatig garen.

Beboter een ovenschaal en rangschik de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal.

Verwarm de slagroom en melk samen en voeg verse knoflook en een snufje nootmuskaat toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Giet het warme roommengsel gelijkmatig over de aardappelen. Zorg dat het ook goed tussen de verschillende laagjes aardappel terechtkomt. Verdeel vervolgens de boter in kleine klontjes over de bovenkant.

Wilt u de gratin een extra hartige en goudbruine bovenkant geven, dan kunt u hem – zoals in het oorspronkelijke recept – afwerken met wat belegen of oude kaas.

Bak de Gratin Dauphinois ongeveer 45 minuten op 180 °C, totdat de aardappelen gaar zijn en de bovenkant mooi goudbruin is.

Serveer de gratin direct met de geroosterde kip. Afhankelijk van het seizoen kunt u er bijvoorbeeld groene groenten, asperges, boontjes, wortel of een frisse salade bij serveren.

Waarom passen kip en Gratin Dauphinois zo goed bij elkaar?

Gratin Dauphinois dankt zijn volle smaak aan aardappel, room, melk en boter. De zachte en romige structuur vormt een mooi contrast met de krokante buitenkant van geroosterde kip.

Knoflook en tijm verbinden beide onderdelen van het gerecht. De tijm geeft de kip een kruidig aroma, terwijl knoflook, room en nootmuskaat voor warmte en diepte in de gratin zorgen.

Juist door die combinatie van romigheid, geroosterde kip en verse kruiden mag de wijn wat meer structuur hebben. Tegelijkertijd zijn voldoende frisse zuren belangrijk om het gerecht niet zwaar te laten worden.

Welke wijn past bij Gratin Dauphinois met kip?

Bij een romige aardappelschotel met geroosterde kip kiezen wij bij voorkeur voor een droge witte wijn met voldoende body. Chardonnay is hierbij een logische keuze, vooral wanneer de wijn een lichte romigheid of subtiele houtinvloed combineert met frisse zuren.

Onze eerste keuze: Henri de Monteau Réserve du Duc Chardonnay

Een bijzonder goede combinatie is de Henri de Monteau Réserve du Duc Chardonnay.

Deze chardonnay is romig en elegant, met onder andere rijpe abrikoos, een subtiele boterigheid en een hint van vanille. Tegelijkertijd heeft de wijn voldoende frisse zuren.

Dat is precies wat bij dit gerecht nodig is. De ronde stijl sluit aan bij room, boter en aardappel, terwijl de frisse kant van de wijn het geheel in balans houdt. De lichte houttonen passen bovendien mooi bij de geroosterde kip, knoflook en tijm.

Rijker alternatief: Hartenberg Chardonnay

Wilt u bij dit gerecht een krachtigere en complexere wijn schenken, dan is Hartenberg Chardonnay uit Stellenbosch een mooie stap omhoog.

Deze chardonnay is voller en duidelijker houtgerijpt, met tonen van roomboter, toast, geroosterde hazelnoot, vanille en rijp fruit. De levendige zuren voorkomen dat de combinatie met de romige gratin te zwaar wordt.

Vooral wanneer de kip mooi geroosterd is en u de gratin afwerkt met belegen of oude kaas, komt deze wijn uitstekend tot zijn recht.

Gastronomisch alternatief: Vinha do Torrão Grande Escolha Branco

Wilt u eens iets anders dan chardonnay, kijk dan naar de Vinha do Torrão Grande Escolha Branco uit Portugal.

Deze volle witte wijn wordt gemaakt van antão vaz, alvarinho, chardonnay, viognier en arinto. Een deel van de wijn rijpt op Frans eiken, waardoor hij een romige structuur en extra diepgang krijgt, terwijl de frisse druivenrassen voldoende spanning behouden.

De combinatie van rijp fruit, zachte kruidigheid, frisheid en subtiel hout sluit heel mooi aan bij de geroosterde kip, tijm en romige aardappelen. Een interessante keuze wanneer u een wat gastronomischere wijn-spijscombinatie zoekt.

Bekijk ook ons volledige assortiment witte wijn. Wilt u weten welke wijn het beste past bij uw volledige menu? Vanuit onze wijnwinkel in Kerkdriel helpen wij u graag persoonlijk met wijnadvies.

Veelgestelde vragen over Gratin Dauphinois

Wat is Gratin Dauphinois?

Gratin Dauphinois is een klassieke Franse aardappelschotel uit de Dauphiné. Dun gesneden aardappelen worden langzaam gegaard met melk en room, waardoor een zachte en romige ovenschotel ontstaat. Knoflook en nootmuskaat worden vaak gebruikt om extra smaak te geven.

Welke aardappelen gebruikt u voor Gratin Dauphinois?

Voor dit recept gebruiken wij vastkokende aardappelen. Deze behouden tijdens het bakken beter hun structuur. Snijd de aardappelen zo dun en gelijkmatig mogelijk, zodat alle plakjes tegelijkertijd gaar worden en het roommengsel goed tussen de lagen kan trekken.

Hoe lang moet Gratin Dauphinois in de oven?

In dit recept bakt u de Gratin Dauphinois ongeveer 45 minuten op 180 °C. De gratin is klaar wanneer de aardappelplakjes volledig gaar zijn en de bovenkant goudbruin is. De exacte baktijd kan enigszins verschillen per oven en afhankelijk van de dikte van de aardappelplakjes.

Welke wijn drinkt u bij Gratin Dauphinois?

Bij Gratin Dauphinois past een witte wijn met voldoende body en frisse zuren bijzonder goed. Door de room en boter mag de wijn wat voller zijn. Chardonnay is daarom een klassieke keuze. Wordt de gratin geserveerd met geroosterde kip, dan kan ook een wijn met subtiele houttonen mooi aansluiten op de geroosterde smaken.

Welke wijn past bij geroosterde kip?

Bij geroosterde kip kunt u zowel witte als lichte rode wijn schenken. Bij dit recept kiezen wij bewust voor witte wijn, omdat ook de romige Gratin Dauphinois een belangrijk onderdeel van het gerecht is. Een ronde chardonnay met frisse zuren combineert met zowel kip als room, boter en aardappel.

Kan Gratin Dauphinois van tevoren worden gemaakt?

U kunt de gratin gedeeltelijk voorbereiden voordat uw gasten komen. Snijd de aardappelen en maak de schaal gereed, maar houd er rekening mee dat rauwe aardappel na het snijden kan verkleuren. Voor het mooiste resultaat kunt u de gratin ook eerder volledig bakken en later rustig opnieuw verwarmen in de oven.

Wat serveert u bij Gratin Dauphinois?

Gratin Dauphinois past goed bij geroosterd vlees en gevogelte. In dit recept combineren we hem met kip, tijm en knoflook. Voeg voor een compleet diner een seizoensgroente of frisse salade toe. Zo krijgt de romige aardappelschotel wat fris tegenwicht.

Een eenvoudig gerecht voor een uitgebreid diner

Gratin Dauphinois met geroosterde kip is geschikt voor zowel een ontspannen familiediner als een uitgebreider etentje. U kunt veel van het werk in de oven laten gebeuren en ondertussen de rest van het diner voorbereiden.

Met een passende wijn maakt u van deze eenvoudige Franse klassieker een complete wijn-spijscombinatie. Bij Werkhovin Wijnkopers in Kerkdriel adviseren wij u graag persoonlijk wanneer u voor een diner, feestdag of ander menu op zoek bent naar een geschikte wijn.

Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere recepten en wijn-spijscombinaties.