Gratin Dauphinois met geroosterde kip en tijm

Romige aardappelen, goudbruin geroosterde kip en de geur van verse tijm: Gratin Dauphinois met kip is een heerlijk Frans ovengerecht voor een uitgebreid diner. De zachte aardappelgratin vormt een mooi contrast met het hartige, krokante vel van de kip. Met een passende wijn maakt u deze klassieke combinatie helemaal compleet.

Wat is Gratin Dauphinois?

Gratin Dauphinois is een traditioneel aardappelgerecht uit de Franse Dauphiné. Dunne plakjes aardappel garen langzaam in room en melk, vaak met knoflook en boter. Zo ontstaat een zachte, romige binnenkant met een goudbruin korstje.

In de klassieke bereiding wordt doorgaans geen kaas gebruikt. De romigheid ontstaat door de combinatie van aardappelzetmeel en zuivel. Bij geroosterde kip met tijm komt deze gratin bijzonder goed tot zijn recht: de aardappelen geven zachtheid, terwijl de kip en kruiden voor hartige diepgang zorgen.

Recept: Gratin Dauphinois met geroosterde kip

Aantal personen: 4
Voorbereiding: circa 25 minuten
Oventijd: circa 60 tot 75 minuten
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig tot gemiddeld

Ingrediënten

Voor de geroosterde kip gebruikt u één hele kip van circa 1,5 kg of vier grote kippenbouten, enkele takjes verse tijm, twee teentjes knoflook, twee eetlepels olijfolie, een klontje boter, zout en versgemalen zwarte peper.

Voor de Gratin Dauphinois heeft u 800 gram vastkokende of licht kruimige aardappelen, 250 ml slagroom, 200 ml volle melk, twee teentjes knoflook, circa 25 gram boter, een snufje nootmuskaat, zout en versgemalen zwarte peper nodig.

Hoe maakt u Gratin Dauphinois met geroosterde kip?

Stap 1 – Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Vet een ovenschaal in met boter. Wrijf de bodem en zijkanten in met een doorgesneden teentje knoflook voor extra aroma.

Stap 2 – Bereid de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige, dunne plakjes van ongeveer 2 tot 3 millimeter. Gebruik eventueel een mandoline. Spoel de plakjes na het snijden niet af: het aanwezige zetmeel helpt de roomsaus te binden.

Stap 3 – Maak het roommengsel. Verwarm de slagroom en melk in een steelpan met fijngehakte knoflook, zout, peper en een klein beetje nootmuskaat. Laat het mengsel niet hard koken.

Stap 4 – Bouw de gratin op. Verdeel de aardappelplakjes dakpansgewijs over de ovenschaal. Schenk het warme roommengsel erover en druk de aardappelen voorzichtig aan, zodat ze grotendeels onder het vocht staan. Verdeel enkele kleine klontjes boter over de bovenkant.

Stap 5 – Bak de Gratin Dauphinois. Zet de schaal ongeveer 60 tot 75 minuten in de oven, totdat de aardappelen volledig gaar zijn en de bovenkant goudbruin kleurt. Dek de schaal zo nodig tijdelijk af met aluminiumfolie wanneer de bovenkant te snel bruint. Controleer de gaarheid met een mespunt.

Stap 6 – Bereid de kip voor. Dep de kip droog met keukenpapier. Wrijf de buitenkant in met olijfolie, zout, peper en fijngehakte tijm. Verdeel de gekneusde knoflook en enkele takjes tijm rondom de kip in een aparte braadschaal. Leg een klein klontje boter op de kip.

Stap 7 – Rooster de kip. Plaats de kip in de oven. Reken bij een hele kip van circa 1,5 kg op ongeveer 75 tot 90 minuten, afhankelijk van de oven en de grootte. Kippenbouten hebben doorgaans minder tijd nodig. Controleer altijd met een kernthermometer: het dikste deel van de kip moet minimaal 74 °C bereiken, zonder dat de thermometer het bot raakt.

Als beide ovenschalen tegelijk in de oven staan, kan de bereiding iets langer duren. Wissel indien nodig de positie van de schalen voor een gelijkmatige garing.

Stap 8 – Laat rusten en serveer. Laat de kip na het roosteren circa 10 minuten rusten voordat u deze aansnijdt. Laat ook de gratin enkele minuten staan, zodat de romige saus iets kan opstijven. Serveer de kip met een royale portie Gratin Dauphinois en eventueel groene groenten, zoals haricots verts.

Welke wijn past bij Gratin Dauphinois met kip?

Bij dit gerecht zoeken we een wijn die zowel de romige aardappelgratin als de geroosterde kip ondersteunt. De room en boter vragen om voldoende frisheid, terwijl de hartige braadsmaak en tijm goed combineren met wijnen die wat meer structuur en kruidigheid hebben.

Een volle witte wijn is een logische keuze, maar ook een elegante rode wijn met zachte tannines kan uitstekend passen. Onze drie wijnadviezen laten zien hoe verschillend deze combinatie kan worden ingevuld.

1. Domaine Lafage Cadireta – vol en zacht bij de romige gratin

De Domaine Lafage Cadireta uit de Franse Roussillon is een karaktervolle witte wijn met een volle, zachte stijl. De rijpe fruittonen en subtiele houtinvloed maken deze wijn bijzonder geschikt voor gerechten waarin room, boter en geroosterde smaken een belangrijke rol spelen.

Bij de Gratin Dauphinois sluit de ronde structuur aan bij de romige aardappelen. Tegelijkertijd geeft de wijn voldoende frisheid om het gerecht niet te zwaar te laten aanvoelen. De geroosterde kip en tijm zorgen voor extra smaakdiepgang, waardoor de wijn goed tot zijn recht komt.

Waarom deze combinatie werkt: het volle mondgevoel en de subtiele houttonen passen bij room, boter en geroosterde kip. De aanwezige zuren zorgen voor balans.

2. Weingut Kornell EICH Pinot Blanc – elegant en verfijnd

De EICH Pinot Blanc van Weingut Kornell uit Alto Adige in Noord-Italië is een verfijnde witte wijn van het druivenras pinot blanc. Deze wijn combineert een sappig fruitkarakter met een elegante structuur en aangename frisheid.

De frisse zuren vormen een prettig contrast met de romige aardappelgratin. Het fruitige karakter sluit aan bij het zachte kippenvlees, terwijl de verfijnde structuur ruimte laat voor de geurige tijm.

Waarom deze combinatie werkt: de combinatie van frisheid, elegant fruit en voldoende structuur houdt het gerecht in balans zonder de subtiele smaken van de kip te overheersen.

3. Wente Baily Hill Pinot Noir – een verrassende rode wijn

Wie liever rode wijn schenkt, kan kiezen voor de Wente Baily Hill Pinot Noir uit Californië. Deze wijn heeft een fruitgedreven karakter met tonen van kersen, verfijnde kruidigheid en zachte tannines.

Pinot noir is bijzonder geschikt bij geroosterd gevogelte. Het rode fruit vormt een aangenaam contrast met de hartige kip, terwijl de zachte tannines voorkomen dat de combinatie met de romige gratin stroef wordt. De kruidige accenten sluiten mooi aan bij de verse tijm.

Waarom deze combinatie werkt: sappig rood fruit, zachte tannines en kruidigheid passen bij het geroosterde kippenvlees, terwijl de wijn licht genoeg blijft voor de aardappelgratin.

Tips voor een perfecte Gratin Dauphinois

Snijd de aardappelen gelijkmatig. Dunne plakjes van gelijke dikte garen gelijkmatig en zorgen voor een mooie, zachte structuur.

Spoel de aardappelen niet af. Het zetmeel helpt om het roommengsel te binden en draagt bij aan de kenmerkende romigheid.

Gebruik geen kaas voor de klassieke versie. Wilt u toch een gegratineerde kaaslaag, dan kan dat als variatie, maar het is geen onderdeel van de traditionele Gratin Dauphinois.

Laat de gratin even rusten. Na enkele minuten wordt de saus iets steviger en kunt u de aardappelen gemakkelijker opscheppen.

Controleer de kip met een kernthermometer. Oventijden zijn richtlijnen. De kerntemperatuur bepaalt of de kip veilig gaar is.

Veelgestelde vragen over Gratin Dauphinois

Wat is het verschil tussen Gratin Dauphinois en aardappelgratin?

Gratin Dauphinois is een specifieke Franse bereiding waarbij dunne aardappelplakjes in room en melk garen. De term aardappelgratin is breder en kan ook varianten met kaas, bouillon of andere ingrediënten omvatten.

Welke aardappelen gebruikt u voor Gratin Dauphinois?

Vastkokende of licht kruimige aardappelen zijn geschikt. Ze moeten voldoende zetmeel bevatten om de saus te helpen binden, maar ook hun vorm tijdens het garen grotendeels behouden.

Hoort er kaas in Gratin Dauphinois?

Bij de klassieke bereiding wordt doorgaans geen kaas gebruikt. De goudbruine bovenkant ontstaat door het bakken van de aardappelen met room en boter.

Welke witte wijn past bij kip uit de oven?

Een witte wijn met voldoende structuur en frisse zuren is vaak een uitstekende keuze. Denk aan een volle witte wijn uit de Roussillon of een elegante pinot blanc uit Alto Adige. Beide kunnen goed combineren met geroosterde kip, tijm en romige bijgerechten.

Kan rode wijn bij kip met aardappelgratin?

Ja. Kies bij voorkeur een elegante rode wijn met sappig fruit en zachte tannines, zoals pinot noir. Zeer krachtige, tanninerijke rode wijnen kunnen de subtielere smaak van het kippenvlees overheersen.

Kunt u Gratin Dauphinois vooraf bereiden?

Ja. U kunt de gratin vooraf bakken, snel laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm de gratin voor het serveren volledig door in de oven.

Ontdek de passende wijn bij Werkhovin Wijnkopers

Of u nu kiest voor een volle witte wijn, een elegante pinot blanc of een verfijnde pinot noir: de juiste wijn maakt van Gratin Dauphinois met geroosterde kip een bijzonder diner.

Ontdek het assortiment witte wijnen en rode wijnen van Werkhovin Wijnkopers. In onze wijnspeciaalzaak in Kerkdriel adviseren wij u graag over een passende wijn-spijscombinatie.