Knorhoek Cabernet Sauvignon komt uit de Simonsberg-Stellenbosch ward in Zuid-Afrika. De wijngaarden liggen hoog in de bergen boven het landgoed van Knorhoek, waar Atlantische invloeden en een expositie weg van de directe zon zorgen voor een langzame rijping van de druiven. Deze omstandigheden dragen bij aan een wijn met balans, concentratie en duidelijke terroirexpressie.
De wijn wordt gemaakt van cabernet sauvignon (clone 46). De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, Frans eikenhout en open betonnen vaten. Tijdens de fermentatie wordt de hoed meerdere keren per dag ondergedompeld, waarna in een later stadium wordt overgepompt. Na de vergisting blijven de schillen nog 21 dagen in contact met de wijn voor extra extractie. Vervolgens rijpt de wijn op eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw is.
Deze wijn toont verfijnde aroma’s van zwart fruit, wilde bramen, zwarte bes en bosbessen. De houtrijping voegt tonen toe van cedar en vanille. Typische cabernet sauvignon kenmerken zoals (gegrilde) groene paprika zijn duidelijk herkenbaar. De wijn heeft een volle body met fluweelzachte tannines, een aantrekkelijke sappigheid en een lange afdronk.
Vol, verfijnd en gestructureerd met rijp donker fruit en elegante tannines.
Zeer geschikt bij klassieke gevulde paprika of gerechten van de grill, met of zonder vlees.
