Catalaanse Cava uit Barcelona en Penedès

Cava is de bekendste Catalaanse bubbelwijn en vindt zijn historische hart in de wijngebieden rond Barcelona. Vooral Penedès en Sant Sadurní d'Anoia zijn nauw verbonden met de ontwikkeling van Cava. Het grootste deel van de productie binnen D.O. Cava bevindt zich tegenwoordig in de zone Comtats de Barcelona.

Bij Werkhovin vindt u binnen deze categorie Cava van Cava Naveran uit l'Alt Penedès. Daarmee is deze pagina bewust gericht op Catalaanse Cava uit de omgeving van Barcelona, in plaats van op mousserende wijn uit heel Spanje.

Hoe wordt Cava gemaakt?

Echte Cava met de beschermde herkomstbenaming D.O. Cava wordt volgens de traditionele methode gemaakt. Na de eerste vergisting wordt de wijn opnieuw vergist in de fles. Tijdens de daaropvolgende rijping blijft de wijn in contact met de gistresten. Dat draagt bij aan de structuur, verfijning van de mousse en de ontwikkeling van complexere aroma's.

Voor Cava de Guarda geldt een minimale flesrijping van negen maanden. Reserva rijpt minimaal 18 maanden en Gran Reserva minimaal 30 maanden. Langere rijping kan de frisse fruitaroma's aanvullen met tonen van bijvoorbeeld toast, noten en brioche.

De twee Cava's van Naveran in ons huidige assortiment krijgen aanzienlijk meer tijd dan het wettelijke minimum voor jonge Cava. Zowel de Cava Naveran Método Tradicional Brut Espécial als de Cava Naveran Perles D'Or Brut Vintage rijpen minimaal 24 maanden op fles.

Welke druivenrassen worden voor Cava gebruikt?

De klassieke witte druivenrassen voor Cava zijn macabeo, xarel-lo en parellada. Daarnaast zijn binnen D.O. Cava onder andere chardonnay en verschillende blauwe druivenrassen toegestaan.

Cava Naveran laat goed zien hoeveel variatie daarmee mogelijk is. De Método Tradicional Brut Espécial is een assemblage van macabeo, parellada, xarel-lo en chardonnay. De Perles D'Or Brut Vintage wordt juist volledig van xarel-lo gemaakt. Zo kunt u binnen één wijnhuis al duidelijk verschillende stijlen Catalaanse Cava ontdekken.

Hoe smaakt Cava uit Penedès?

Een jonge, droge Cava kan fris en fruitig zijn, met aroma's van citrus, appel en bloemen. Door langere rijping op de gistresten komen daar vaak romigere en complexere aroma's bij. De mousse kan fijner worden en smaken als toast, amandel en rijper fruit krijgen meer ruimte.

Wijnstijl

De Cava's van Naveran in ons assortiment zijn droog en fris, maar door hun langere flesrijping niet eenvoudig of eendimensionaal. De Brut Espécial combineert fruit en florale tonen met een zachte, romige structuur. De Perles D'Or Brut Vintage heeft meer ontwikkeling en laat naast fruit ook tonen van toast en amandel zien.

Wijn & spijs combinaties

Droge Cava is veel breder inzetbaar dan alleen als feestelijk aperitief. De frisse zuren en mousse passen goed bij tapas, schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, gefrituurde gerechten, lichte rijstgerechten en mediterrane voorgerechten. Een Cava met langere flesrijping kan door zijn extra structuur ook goed aansluiten bij rijkere visgerechten en verfijnde borrelgerechten.

Catalaanse Cava kopen bij Werkhovin

Wilt u Cava uit Barcelona en Penedès kopen, dan vindt u bij Werkhovin een compacte selectie van Cava Naveran uit l'Alt Penedès. Wij kiezen liever voor een beperkt aantal Cava's waar wij inhoudelijk achter staan dan voor een groot aanbod zonder duidelijke selectie.

Wilt u meer mousserende wijnen vergelijken? Bekijk dan ook onze mousserende wijnen uit Spanje of het volledige assortiment mousserende wijn. Voor persoonlijk advies bent u uiteraard ook welkom in onze wijnspeciaalzaak in Kerkdriel of kunt u ons telefonisch benaderen.