Gegratineerde kabeljauw met prei en kerrie uit de oven

Gegratineerde kabeljauw met prei en kerrie is een heerlijk ovengerecht waarin zachte vis, lichtzoete prei en een romige topping samenkomen. De combinatie van crème fraîche, kerrie en gesmolten kaas geeft de kabeljauw extra smaak, zonder het verfijnde karakter van de vis te verliezen. Wij serveren dit gerecht graag met zilvervliesrijst en natuurlijk een passende witte wijn.

Kabeljauw uit de oven: romig, kruidig en verrassend eenvoudig

Kabeljauw heeft stevig, wit visvlees met een zachte, verfijnde smaak. Daardoor leent deze vis zich uitstekend voor bereidingen met romige sauzen en milde kruiden. De prei krijgt tijdens het roerbakken een aangenaam zachte en lichtzoete smaak, terwijl de kerrie een warm, kruidig accent toevoegt.

De topping van crème fraîche en geraspte kaas zorgt tijdens het gratineren voor een romige structuur en een licht goudkleurig korstje. Het resultaat is een smaakvol visgerecht dat eenvoudig te bereiden is, maar toch bijzonder genoeg voor een gezellig diner.

Recept: gegratineerde kabeljauwfilet met prei en kerrie

Aantal personen: 2

Oventemperatuur: 190 °C

Bereidingstijd: circa 30 minuten, inclusief oventijd.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor dit recept gebruikt u 2 verse kabeljauwfilets van circa 150 gram per stuk, 2 à 3 eetlepels goede olijfolie, 400 gram schoongemaakte prei in dunne ringetjes, 1 eetlepel kerriepoeder, 100 gram crème fraîche, 50 gram geraspte belegen of oude kaas, 1 citroen en peper en zout naar smaak.

Serveer naar wens met zilvervliesrijst of gebakken aardappeltjes. Een takje verse peterselie zorgt voor een mooie afwerking.

Hoe maakt u gegratineerde kabeljauw met prei en kerrie?

Stap 1 – Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 190 °C, zodat de ovenschotel direct de oven in kan wanneer alle ingrediënten zijn voorbereid.

Stap 2 – Roerbak de prei. Verhit de olijfolie in een wok en voeg de fijngesneden prei toe. Breng op smaak met een halve eetlepel kerriepoeder, peper en zout. Roerbak de prei gedurende drie tot vier minuten, zodat deze iets zachter wordt maar zijn structuur behoudt.

Stap 3 – Vul de ovenschaal. Verdeel het mengsel van prei en kerrie gelijkmatig over de bodem van een ovenschaal.

Stap 4 – Bereid de kabeljauw voor. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi ze met peper en zout en besprenkel met een beetje vers citroensap. Leg de filets boven op het bedje van prei.

Stap 5 – Maak de romige topping. Meng de resterende halve eetlepel kerriepoeder met de crème fraîche. Verdeel dit mengsel over de kabeljauwfilets en bestrooi met de geraspte kaas. Kies bijvoorbeeld voor jongbelegen kaas of een karaktervolle oude kaas.

Stap 6 – Gratineer de kabeljauw. Plaats de ovenschaal ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De exacte bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de filets. Controleer of de vis gaar is en gemakkelijk in lamellen uiteenvalt.

Stap 7 – Serveer. Verdeel de prei en de kabeljauwfilets over twee borden. Serveer met zilvervliesrijst of gebakken aardappeltjes. Garneer eventueel met een takje peterselie en schenk er een mooi glas witte wijn bij.

Welke wijn past bij gegratineerde kabeljauw met prei en kerrie?

Bij dit gerecht draait de wijn-spijscombinatie om balans. Kabeljauw heeft een verfijnde smaak, maar door de crème fraîche, kaas en kerrie krijgt het gerecht een voller en kruidiger karakter. Daarom kiezen wij voor witte wijnen met voldoende structuur en een aangename frisheid. Een te lichte, strakdroge wijn kan bij deze bereiding wat wegvallen.

1. Vinha do Torrão Grande Escolha Branco – onze favoriete combinatie

De Vinha do Torrão Grande Escolha Branco van Casa Ermelinda Freitas is een karaktervolle Portugese witte wijn. Acht maanden houtrijping geven de wijn een volle, romige structuur, terwijl de frisse zuren voor een aangename balans zorgen.

Waarom deze wijn past: De volle structuur en subtiele houttonen sluiten aan bij de crème fraîche en gegratineerde kaas. De frisse zuren houden het gerecht levendig en vormen een mooi tegenwicht voor de romige topping. Onze eerste keuze bij dit recept.

2. Monte dos Perdigões Selecionada Branco – onze runner-up

De Monte dos Perdigões Selecionada Branco uit de Portugese Alentejo is gemaakt van de druivenrassen antão vaz, arinto en viognier. Drie maanden rijping op Frans eiken geven de wijn extra structuur, terwijl frisse citrusaroma's en rijp fruit voor een mooie balans zorgen.

Waarom deze wijn past: De combinatie van rijp fruit, frisheid en subtiele houtinvloed sluit mooi aan bij de romige topping. De aromatische viognier vormt bovendien een aantrekkelijke verbinding met het kruidige karakter van de kerrie.

3. Paul Mas Vignes de Nicole Chardonnay-Viognier – een aromatisch alternatief

De Paul Mas Vignes de Nicole Chardonnay-Viognier uit Zuid-Frankrijk combineert de ronde structuur van chardonnay met het aromatische karakter van viognier. In de geur en smaak ontdekt u rijpe perzik, abrikoos en een zachte, volle textuur.

Waarom deze wijn past: Het rijpe fruit en de aromatische viognier vormen een aangename combinatie met de kerrie, terwijl de ronde structuur de crème fraîche en kaas aanvult. Een toegankelijke keuze voor liefhebbers van fruitige, volle witte wijn.

Tips voor het bereiden van kabeljauw uit de oven

Kies mooie, verse kabeljauwfilets. Gebruik bij voorkeur stevige filets van gelijke dikte, zodat de vis gelijkmatig gaart. Wij halen onze vis graag bij de Visbroeders op de plaatselijke markt.

Laat de prei niet te lang bakken. Drie tot vier minuten roerbakken is voldoende. De prei gaart in de oven verder en behoudt zo een prettige structuur.

Doseer de kerrie zorgvuldig. Het gerecht moet aangenaam kruidig zijn, maar de smaak van de kabeljauw mag niet verdwijnen. Gebruik daarom een milde kerrie als u de subtiele smaak van de vis wilt benadrukken.

Voorkom droge kabeljauw. Controleer de vis tegen het einde van de oventijd. De filet moet net gaar zijn en gemakkelijk in lamellen uiteenvallen. Bij dikkere filets kan iets meer tijd nodig zijn.

Serveer de wijn niet te koud. Witte wijnen met meer structuur en houtinvloed komen beter tot hun recht wanneer ze niet ijskoud worden geschonken. Een serveertemperatuur van ongeveer 10 tot 12 °C is voor deze selectie een mooi uitgangspunt.

Veelgestelde vragen over gegratineerde kabeljauw

Hoe lang moet kabeljauw in de oven?

Bij een oventemperatuur van 190 °C is circa 15 minuten een goed uitgangspunt voor kabeljauwfilets van ongeveer 150 gram. De exacte bereidingstijd hangt af van de dikte van de vis en de werking van uw oven.

Welke kruiden passen bij kabeljauw?

Kabeljauw combineert uitstekend met peterselie, dille, citroen, witte peper en milde kerrie. In dit recept zorgt kerrie voor een warm, kruidig accent dat mooi samengaat met de zachte smaak van prei.

Welke kaas gebruikt u om kabeljauw te gratineren?

Belegen kaas geeft een zachte, romige smaak en een mooi korstje. Oude kaas zorgt voor een krachtiger, hartiger accent. Beide zijn geschikt, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.

Welke wijn past bij kabeljauw uit de oven?

Bij gegratineerde kabeljauw met een romige saus passen witte wijnen met wat meer structuur en frisse zuren. Een houtgerijpte Portugese witte wijn, zoals Vinha do Torrão Grande Escolha Branco, is bijzonder geschikt. Ook een aromatische blend van chardonnay en viognier kan uitstekend combineren.

Wat serveert u bij gegratineerde kabeljauw?

Zilvervliesrijst past uitstekend bij dit gerecht, omdat de rijst de romige saus goed opneemt. Ook gebakken aardappeltjes zijn een smakelijk alternatief.

Kan ik dit gerecht vooraf voorbereiden?

U kunt de prei vooraf roerbakken en de topping van crème fraîche en kerrie alvast mengen. Bewaar de ingrediënten gekoeld en stel de ovenschotel kort voor het bereiden samen. Zo blijft de kabeljauw mooi sappig.

Ontdek de perfecte wijn bij kabeljauw bij Werkhovin Wijnkopers

Een goed gekozen wijn maakt dit gerecht nog aantrekkelijker. Of u nu kiest voor de volle Vinha do Torrão Grande Escolha Branco, de verfijnde Monte dos Perdigões Selecionada Branco of de aromatische Paul Mas Vignes de Nicole Chardonnay-Viognier: iedere wijn brengt zijn eigen karakter mee aan tafel.

Bekijk ons assortiment witte wijnen of kom langs in onze wijnspeciaalzaak in Kerkdriel voor persoonlijk wijnadvies. Wij helpen u graag bij het vinden van de juiste wijn-spijscombinatie.