Blini’s met gerookte zalm zijn klein, feestelijk en vooral erg lekker bij een glas goede mousserende wijn. Het zachte, licht nootachtige karakter van de blini combineert met romige zuivelspread, ziltige en rokerige zalm, verse dille en een klein beetje pittige wasabimayonaise.

Juist die combinatie van romig, vet, zout, rokerig en licht pittig maakt dit eenvoudige hapje interessant voor wijn-spijs. De wijn moet voldoende frisheid hebben om door de zalm en zuivelspread heen te snijden, maar mag tegelijkertijd niet zo scherp zijn dat hij naast de gerookte vis en wasabi uit balans raakt.

Onze voorkeur? Een droge mousserende wijn met frisse zuren, een fijne mousse en voldoende smaak om naast de gerookte zalm overeind te blijven.

Wat zijn blini’s?

Blini’s worden vaak omschreven als kleine Russische pannenkoekjes, maar ze onderscheiden zich vooral door het gebruik van boekweitmeel en gist. Daardoor hebben ze meer smaak dan een gewone pannenkoek en krijgen ze een licht nootachtig, bijna aards karakter.

Dat maakt ze bijzonder geschikt als basis voor hartige toppings. Gerookte zalm is misschien wel de bekendste combinatie. De zachte blini neemt iets van het zout en de rooksmaak van de zalm op, terwijl een romige topping het geheel afrondt.

Wij geven onze versie extra frisheid met dille en voegen een klein beetje wasabimayonaise toe voor spanning. Gebruik daarvan niet te veel: het moet de zalm ondersteunen en niet overheersen.

Ingrediënten voor blini’s met gerookte zalm

Voor circa 8 blini’s:
200 gram boekweitmeel
7 gram gedroogde gist
2 eieren
200 ml halfvolle melk
een klein snufje zout
boter om in te bakken
200 gram gerookte zalm
1 pakje naturel zuivelspread
verse dille
wasabimayonaise
versgemalen peper

Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten, inclusief de rusttijd van het beslag.

Hoe maakt u zelf blini’s met gerookte zalm?

Maak eerst het blinibeslag

Zorg dat de melk niet ijskoud is, maar ongeveer op kamertemperatuur. Meng het boekweitmeel met de gedroogde gist en een klein snufje zout.

Voeg de eieren en melk toe en klop het geheel met een garde tot een glad beslag. Het beslag voor blini’s mag wat dikker zijn dan gewoon pannenkoekenbeslag.

Laat het beslag vervolgens ongeveer 30 minuten afgedekt rusten. Deze rusttijd is belangrijk: de gist krijgt gelegenheid om actief te worden en de structuur van de blini wordt daardoor luchtiger.

Bak kleine blini’s

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin een klein klontje boter. Schep kleine porties beslag in de pan. Wilt u ze mooi gelijkmatig rond maken, dan kunt u hiervoor een kleine bak- of steekring gebruiken.

Bak de blini’s rustig. Zodra de bovenkant begint te drogen en zich kleine luchtbelletjes vormen, draait u ze om. Bak de andere zijde kort goudbruin.

Leg de gebakken blini’s apart en laat ze iets afkoelen. Voor dit gerecht zijn ze het lekkerst wanneer ze nog net lauwwarm zijn.

Beleg de blini’s met gerookte zalm

Besmeer iedere blini met een laagje naturel zuivelspread. Verdeel daar de gerookte zalm over en garneer met verse dille en een beetje versgemalen peper.

Serveer de wasabimayonaise heel gedoseerd. U kunt een klein beetje naast de zalm aanbrengen of in een dunne stip op de blini. Wasabi kan vrij dominant zijn en te veel pittigheid maakt ook de wijn-spijscombinatie lastiger.

Welke wijn past bij blini’s met gerookte zalm?

Voor de juiste wijn kijken we niet alleen naar de zalm. Een goede wijn-spijscombinatie ontstaat door naar het hele gerecht te kijken.

Gerookte zalm heeft behoorlijk wat vet, zout en rooksmaak. De zuivelspread maakt de combinatie nog romiger. Boekweit voegt een licht geroosterde, nootachtige smaak toe, terwijl dille en wasabi juist voor frisheid en pit zorgen.

Een wijn met veel tannine valt daarom af. Ook een heel zware, houtgerijpte witte wijn zou het hapje snel domineren. Wat hier bijzonder goed werkt is een droge mousserende wijn.

De zuren geven tegenwicht aan de vette zalm en romige spread. De mousse verfrist het mondgevoel na iedere hap en de lichte rijpingstonen die bij flesgisting ontstaan, sluiten juist mooi aan bij de gebakken blini en gerookte vis.

Piano Sparkling Bruto bij blini’s met gerookte zalm

Onze eerste combinatie is de Piano Sparkling Bruto van Carlos Alonso Douro Wine. Een verrassende mousserende wijn uit de Portugese Douro, gemaakt van moscatel galego, viosinho, gouveio en côdega de Larinho.

Deze espumante wordt volgens de klassieke methode gemaakt en rijpt 18 maanden op fles. Dat levert een fijne mousse op met florale tonen, peer, perzik en een subtiele toets van toast.

Juist die combinatie werkt goed bij de blini’s. De frisse zuren en bubbels maken het mondgevoel na de romige zuivelspread en vette zalm weer schoon. Het witte fruit zorgt voor frisheid, terwijl de lichte toasttoon aansluiting vindt bij zowel het gebakken boekweitbeslag als het rokerige karakter van de zalm.

Waarom dit werkt: frisheid tegenover vet, mousse tegenover romigheid en lichte toasttonen tegenover gebakken blini en gerookte zalm.

Cava Naveran Brut Espécial: droger en gastronomischer

Wilt u een wat drogere en gastronomischere stijl, kies dan de Cava Naveran Método Tradicional Brut Espécial uit l'Alt Penedès.

Deze cava wordt gemaakt van xarel-lo, macabeo, parellada en chardonnay. De verschillende druivenrassen worden afzonderlijk vergist, waarna de wijn een tweede gisting op fles krijgt en maar liefst 24 maanden rijpt volgens de traditionele methode.

Het resultaat is droog en fris, maar tegelijkertijd zacht en romig van structuur. In geur en smaak vindt u wit fruit en florale tonen, met voldoende body om naast gerookte zalm te blijven staan.

Bij dit gerecht vinden wij vooral de combinatie van frisse mousse en romige textuur interessant. De mousse geeft tegendruk aan het vet van de zalm, terwijl de zachtere structuur van de cava juist mooi aansluit bij de zuivelspread.

Ook de 24 maanden flesrijping speelt een rol. De subtiele rijpingstonen vormen een natuurlijke verbinding met de gebakken blini en het rokerige karakter van de zalm.

Waarom dit werkt: droge frisheid bij ziltige zalm, een romige mousse bij de zuivelspread en voldoende complexiteit voor de rook- en boekweitsmaken.

Piano of Cava Naveran: welke kiezen we?

Beide mousserende wijnen passen uitstekend, maar ze leggen een ander accent.

De Piano Sparkling Bruto is fruitiger en wat speelser. Peer, perzik en florale aroma’s geven een frisse tegenhanger aan de gerookte zalm en maken hem bijzonder toegankelijk als aperitiefwijn.

De Cava Naveran Brut Espécial is droger, iets serieuzer en door zijn langere flesrijping gastronomischer. Zeker wanneer u de blini’s als voorgerecht serveert, vinden wij dit een bijzonder mooie combinatie.

Blini’s als feestelijk borrelhapje of voorgerecht

Het fijne van dit recept is dat u vrijwel alles vooraf kunt voorbereiden. Bak de blini’s eerder op de dag en bewaar ze afgedekt. Kort voor het serveren kunt u ze eventueel even lauwwarm maken en vervolgens beleggen met de zuivelspread, gerookte zalm en dille.

Daardoor zijn deze blini’s geschikt voor een feestelijke borrel, een uitgebreid diner of als klein voorgerecht tijdens de feestdagen. Serveer er direct een glas mousserende wijn bij en u heeft een combinatie waarin gerecht en wijn elkaar daadwerkelijk versterken.

Wilt u meer bubbels vergelijken? Bekijk dan ons assortiment mousserende wijn. In onze wijnwinkel in Kerkdriel adviseren wij u ook graag persoonlijk over een passende wijn voor uw menu, borrel of diner.