Zalm op de barbecue is zo'n gerecht waar u met relatief weinig werk behoorlijk veel smaak uit haalt. De hitte van de BBQ geeft de buitenkant van de zalm geroosterde tonen, terwijl de vis van binnen sappig en zacht blijft. Voeg daar een frisse, pittige chimichurri met peterselie, koriander, limoen, rode peper en knoflook aan toe en u krijgt een gerecht waarin vet, zuren, kruiden en grillsmaken allemaal samenkomen.

En dan wordt de wijnkeuze interessant. Want bij zalm van de BBQ hoeft u zich beslist niet tot rosé te beperken. Een volle witte wijn kan prachtig zijn en zelfs een sappige, elegante rode wijn is hier een serieuze optie.

Zalmfilet van de BBQ met chimichurri

Voor dit recept combineren we gegrilde zalm met pasta, rijpe tomaat en een zelfgemaakte chimichurri. De saus geeft het gerecht veel frisheid en kruidigheid en voorkomt dat de volle structuur van de zalm te zwaar wordt.

Voor 2 personen:
2 verse zalmfilets met huid
200 gram linguine of spaghetti
4 rijpe tomaten
1 kleine rode ui
1 rode peper
1 teen knoflook
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 eetlepel gedroogde oregano
3 eetlepels rode wijnazijn
4 à 5 eetlepels olijfolie
1 limoen
versgemalen peper
zeezout

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten.

Zo maakt u zalmfilet op de BBQ

Maak eerst de chimichurri

Snipper de rode ui fijn. Hak de peterselie, koriander, rode peper en knoflook en meng deze met de oregano, rode wijnazijn en olijfolie. Voeg een beetje limoensap toe en breng op smaak met peper en een klein beetje zout.

Een vijzel is hiervoor ideaal, maar hak de ingrediënten vooral niet helemaal tot puree. Een goede chimichurri mag structuur houden. Laat de saus vervolgens even staan, zodat de smaken zich met elkaar kunnen verbinden.

Bereid de zalm voor

Haal de zalmfilets ongeveer een half uur voordat ze op de barbecue gaan uit de koelkast. Dep ze droog, bestrijk ze licht met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm ondertussen de barbecue. Voor zalm werkt een niet al te agressieve hitte het prettigst: de vis moet rustig kunnen garen zonder dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.

Kook de pasta

Kook de linguine of spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de tomaten in stukken. Laat de pasta uitlekken en meng deze met de tomaat, een klein scheutje olijfolie en eventueel een lepel van het vocht uit de chimichurri.

Grill de zalm op de huid

Leg de zalm met de huidzijde naar beneden op de barbecue. Een grillmatje kan handig zijn wanneer uw rooster snel aanbakt. Laat de zalm rustig garen en draai hem alleen wanneer dat nodig is.

Juist bij zalm is te lang garen zonde. De vis mag vanbinnen nog mooi sappig zijn. Haal hem van de barbecue zodra de lamellen gemakkelijk loslaten en laat hem kort rusten.

Serveer de zalm met chimichurri

Verdeel de pasta over twee warme borden en leg de gegrilde zalm erbij. Schep de chimichurri over de vis en werk af met een partje limoen.

Proef vooral eerst een hap mét chimichurri voordat u de wijn inschenkt. De saus bepaalt namelijk voor een belangrijk deel welke wijn hier het mooist bij uitkomt.

Welke wijn past bij zalm van de BBQ?

Bij de wijnkeuze moeten we rekening houden met verschillende smaken tegelijk. Zalm is een relatief vette vis met veel structuur. De barbecue voegt geroosterde en licht rokerige aroma's toe. De chimichurri zorgt vervolgens voor frisse zuren, groene kruiden, knoflook en pittigheid.

Een heel lichte witte wijn kan daardoor naast het gerecht verdwijnen. Een zware, tanninerijke rode wijn is juist weer te dominant en kan bij vis een onaangename combinatie opleveren. We zoeken dus naar frisheid én voldoende smaak en structuur.

Rosé bij zalm van de BBQ: Domaine Lafage Miraflors Rosé

Wilt u rosé schenken, dan kiezen wij liever niet voor een heel eenvoudige, lichte terrasrosé. De gegrilde zalm en pittige chimichurri vragen om iets meer inhoud.

Domaine Lafage Miraflors Rosé IGP Côtes Catalanes is hier een bijzonder mooie combinatie. Deze Zuid-Franse rosé wordt gemaakt van mourvèdre en grenache gris en combineert rood fruit met citrus en een subtiele mediterrane kruidigheid.

De citrusachtige frisheid sluit aan bij de limoen en rode wijnazijn in de chimichurri, terwijl de kruidigheid mooi meebeweegt met peterselie, koriander en peper. Tegelijkertijd heeft Miraflors voldoende structuur om naast de vette zalm en de smaak van de barbecue overeind te blijven.

Onze keuze als u rosé wilt: fris genoeg voor de chimichurri, maar gastronomisch genoeg voor de zalm.

Witte wijn bij gegrilde zalm: Wente Morning Fog Chardonnay

Door de limoen, verse kruiden en frisse zuren in de chimichurri ligt een sauvignon blanc hier zeker voor de hand. Die druif heeft vaak voldoende frisheid en kruidige aroma's om bij peterselie, koriander en citrus aan te sluiten. Maar in dit gerecht speelt ook de zalm zelf een belangrijke rol. Die is vol en vet van structuur en krijgt op de barbecue bovendien geroosterde smaken. Daarom mag de wijn wat meer body hebben.

Een chardonnay met frisse zuren en een bescheiden ronde, licht geroosterde stijl vinden wij hier daarom minstens zo interessant. Die heeft genoeg frisheid voor de chimichurri, maar sluit tegelijkertijd beter aan bij de volle zalm en de smaak van de barbecue.Wente Morning Fog Chardonnay uit Californië combineert appel, citrus en tropisch fruit met tonen van toast, boter en subtiel hout.

Dat werkt hier op twee niveaus. De frisse kant van de wijn vangt de limoen en azijn uit de chimichurri op, terwijl het rondere mondgevoel aansluit bij de volle, vette structuur van de zalm. De lichte toast- en houttonen vinden bovendien aansluiting bij de geroosterde smaken die tijdens het barbecueën ontstaan.

Onze keuze als u wit wilt: voller en gastronomischer dan een strakdroge witte wijn, zonder log te worden naast de frisse saus.

Rode wijn bij zalm? Ja, dat kan uitstekend

De oude regel dat bij vis altijd witte wijn hoort, mag bij dit gerecht wat ons betreft de deur uit. Zalm heeft meer vet en structuur dan veel andere vissoorten en kan daardoor verrassend goed met rode wijn combineren.

Er is wel één belangrijke voorwaarde: kies geen zware rode wijn met veel tannine. Cabernet sauvignon, een krachtige syrah of zware houtgerijpte rode wijn zouden de zalm snel overheersen.

Wente Vineyards Baily Hill Pinot Noir is een veel elegantere keuze. Deze pinot noir heeft rijpe kersen en aardbeien, levendige zuren, zachte tannines en subtiele tonen van salie, aarde, kruidigheid en geroosterde noten.

Juist die combinatie maakt hem interessant bij dit gerecht. De frisse zuren houden de combinatie met de vette zalm levendig, de kruidige aroma's sluiten aan bij de chimichurri en de lichte geroosterde tonen passen bij de BBQ.

Schenk deze pinot noir gerust iets koeler dan u bij rode wijn misschien gewend bent. Dat versterkt het frisse karakter en maakt de combinatie met de zalm nog mooier.

Onze keuze als u rood wilt: pinot noir. Niet zwaar en tanninerijk, maar sappig, fris en elegant.

Rosé, wit of rood: wat is de beste wijn bij deze zalm?

Dat hangt uiteindelijk ook af van uw eigen voorkeur. Wilt u dat de kruiden en frisheid van de chimichurri centraal staan, dan zouden wij voor de Miraflors Rosé kiezen. Wilt u vooral aansluiten bij de volle zalm en de geroosterde BBQ-smaken, dan is de Wente Morning Fog Chardonnay een uitstekende keuze.

Wilt u eens iets anders proberen, dan vinden wij de Baily Hill Pinot Noir misschien wel de spannendste combinatie van de drie. Zalm is een van de vissoorten waarbij een elegante rode wijn werkelijk tot zijn recht kan komen.

Heeft u binnenkort meer vis, vlees of groenten op de barbecue? Bekijk dan ook onze selectie met favoriete BBQ-wijnen. Daar vindt u bewust niet alleen rood, maar ook witte wijn, rosé en andere stijlen die aan tafel naast de barbecue goed overeind blijven.

Wijnadvies bij uw BBQ in Kerkdriel

Twijfelt u welke wijn het beste past bij wat u op de barbecue legt? In onze wijnwinkel in Kerkdriel helpen wij u graag persoonlijk. Vertel ons wat u gaat maken en welke smaken u gebruikt; juist saus, marinade en bijgerechten bepalen vaak welke wijn uiteindelijk de beste combinatie vormt.

Eet smakelijk en geniet van de BBQ!