Een romige risotto met rivierkreeftjes is op zichzelf al lekker, maar met champagne wordt het een gerecht waarvoor u best iets te vieren mag verzinnen. De champagne gaat niet alleen in het glas, maar ook door de risotto. Dat geeft de rijst frisheid en extra diepte, terwijl de zachte smaak van de rivierkreeftjes mooi overeind blijft.

Wij maken deze risotto graag als feestelijk hoofdgerecht voor twee. Niet ingewikkeld, maar wel een gerecht waarbij u even bij de pan moet blijven. En eerlijk is eerlijk: risotto maken is bij ons thuis meestal het terrein van Sjaak. Het resultaat maakt dat beetje aandacht ruimschoots goed.

Waarom champagne in risotto?

Risotto dankt zijn romige structuur aan het zetmeel dat tijdens het garen uit de rijst vrijkomt. Met mascarpone erbij wordt het gerecht nog zachter en voller. Juist daarom werkt een droge mousserende wijn hier zo goed.

De frisse zuren van champagne geven tegenwicht aan de romigheid, terwijl de mousse uw mond na iedere hap weer opfrist. Een champagne met iets meer rijping brengt daarnaast aroma's van bijvoorbeeld brioche, toast en noten mee. Die sluiten mooi aan bij de volle structuur van de risotto zonder de verfijnde smaak van de rivierkreeftjes te overstemmen.

Daarmee is champagne hier dus niet alleen een feestelijke keuze. Het is daadwerkelijk een logische wijn-spijscombinatie.

Ingrediënten voor risotto met rivierkreeftjes en champagne

Voor 2 personen:
180 gram arborio risottorijst
200 gram gekookte rivierkreeftstaartjes
1 kleine ui
1 teen knoflook
circa 500 ml kippenbouillon
200 tot 250 ml droge champagne
75 gram mascarpone
circa 50 gram rucola
1 eetlepel olijfolie
peper en eventueel wat zout

Bereidingstijd: ongeveer 35 tot 40 minuten.

Zo maakt u risotto met rivierkreeftjes en champagne

Stap 1 – Maak de bouillon warm

Verwarm de kippenbouillon in een aparte pan en houd deze tegen de kook aan. De bouillon moet warm zijn wanneer u hem straks aan de risotto toevoegt. Met koude bouillon onderbreekt u telkens het garingsproces van de rijst.

Stap 2 – Fruit ui en knoflook

Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan met een stevige bodem en fruit de ui op laag vuur tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee zonder hem te laten kleuren.

Stap 3 – Rooster de risottorijst

Voeg de arborio toe en bak de rijst één à twee minuten mee. Roer goed, zodat iedere korrel een dun laagje vet krijgt en warm wordt. De rijst mag niet bruin bakken.

Stap 4 – Champagne erbij

Schenk ongeveer 200 ml champagne bij de rijst. Laat deze al roerend grotendeels opnemen en verdampen. De frisse smaak van de wijn trekt op deze manier in de risotto.

Stap 5 – Laat de risotto rustig garen

Voeg vervolgens telkens een soeplepel warme bouillon toe. Wacht tot het grootste deel van het vocht is opgenomen voordat u nieuwe bouillon toevoegt en blijf regelmatig roeren.

Na ongeveer 17 tot 20 minuten is de rijst gaar. Proeven blijft hierbij belangrijker dan de klok: goede risotto is zacht en romig, maar de rijstkorrel heeft in het midden nog een lichte beet.

Stap 6 – Maak de risotto romig

Zet het vuur laag en roer de mascarpone door de risotto. Voeg eventueel nog een klein scheutje champagne of bouillon toe wanneer de risotto te stevig is. Risotto hoort op het bord licht uit te vloeien en mag dus beslist niet droog worden.

Stap 7 – Rivierkreeftjes en rucola

Voeg de rivierkreeftstaartjes pas op het laatst toe. Ze zijn al gaar en hoeven alleen kort mee te warmen. Houd eventueel een paar mooie staartjes apart voor de garnering.

Roer vlak voor het serveren de rucola door de risotto. De blaadjes mogen iets slinken, maar moeten hun frisse karakter behouden. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en een klein beetje zout.

Welke wijn bij risotto met rivierkreeftjes?

Bij een romige risotto met rivierkreeftjes zoeken wij geen heel lichte, eenvoudige bubbel. De mascarpone en de romige rijst vragen om voldoende structuur, terwijl de rivierkreeft juist om frisheid en verfijning vraagt.

Een droge champagne met een fijne mousse en enige rijping is daarom een prachtige combinatie. De zuren houden het gerecht levendig, de bubbels snijden als het ware door de romige structuur en tonen van brioche, toast en noten sluiten mooi aan bij de zachte, hartige smaken van de risotto.

Onze keuze: Champagne Moutard Grande Cuvée Brut

Voor dit gerecht zouden wij zelf graag de Champagne Moutard Grande Cuvée Brut openen. Deze Blanc de Noirs wordt gemaakt van 100% pinot noir en heeft voldoende rijping en structuur voor de romige risotto, maar behoudt tegelijkertijd de frisheid die nodig is bij de rivierkreeftjes.

De fijne mousse en aroma's van brioche, amandel, boter en fruit maken hem gastronomischer dan een heel eenvoudige, fruitgedreven mousserende wijn. Precies daardoor kan deze champagne zowel in het gerecht als ernaast zijn werk doen.

Gebruik ongeveer een kwart fles voor de risotto en schenk de rest bij het eten. Dan proeft u bovendien mooi hoe dezelfde wijn zich anders laat zien wanneer hij onderdeel wordt van het gerecht.

Champagne is meer dan alleen een aperitief

Champagne wordt nog vaak automatisch bij het aperitief geschonken. Zonde, want juist aan tafel kan een goede mousserende wijn verrassend veelzijdig zijn. Schaal- en schelpdieren, coquilles, gerookte vis en romige gerechten profiteren vaak van dezelfde combinatie van frisheid, mousse en structuur.

Wilt u meer mogelijkheden ontdekken? Bekijk dan ook onze selectie beste bubbels. Vanuit onze winkel in Kerkdriel selecteren wij mousserende wijnen niet alleen om mee te proosten, maar juist ook op hun mogelijkheden aan tafel.

Eet smakelijk – en vergeet vooral niet om ook een glas voor de kok in te schenken.