Zuurkoolschotel met spekjes, appel en oude kaas

Deze zuurkoolschotel met spekjes en appel staat bij ons al jaren op tafel wanneer het buiten kouder wordt. Het is Hollandse winterkost, maar dan nét even anders: frisse zuurkool met appel en crème fraîche, knapperig gebakken spekjes, romige aardappelpuree met mosterd en bovenop een royale laag oude kaas.

Juist door die combinatie is dit ook een interessant gerecht om wijn bij te schenken. Zuurkool vraagt om frisheid, terwijl spekjes, crème fraîche en oude kaas juist voor vet, zout en rondeur zorgen. De appel voegt daar een licht zoete fruitigheid aan toe. Verderop leest u welke wijn wij daar het liefst bij drinken.

Ingrediënten voor zuurkoolschotel met spekjes en appel

Voor 4 personen – bereidingstijd circa 50 minuten

1 pakje zuurkool, gekruid of naturel
1 bekertje crème fraîche
1 middelgrote tot grote Elstar appel
125 gram magere spekblokjes
500 gram aardappels
1 zakje geraspte oude kaas
mosterd
peper en zout
een beetje melk
een snufje nootmuskaat
boter

Hoe maakt u zuurkoolschotel met spekjes en appel?

Verwarm de oven voor op 180 °C, met boven- en onderwarmte.

Schil 500 gram kruimige aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Kook de aardappelen in een pan met water in circa 15 tot 20 minuten gaar. Voeg eventueel een klein beetje zout toe. Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn en laat ze met de deksel op de pan nog even uitdampen.

Breng ondertussen ook de zuurkool in een ruime pan met water aan de kook. Laat de zuurkool circa 15 minuten koken. Giet hem daarna af en laat goed uitlekken in een vergiet.

Romige aardappelpuree met mosterd maken

Verwarm een kleine hoeveelheid melk rustig in een steelpan. Laat de melk niet koken.

Stamp de gekookte aardappelen fijn en voeg naar behoefte wat warme melk en boter toe. Meng tot een luchtige en smeuïge aardappelpuree.

Breng de puree vervolgens op smaak met 2 eetlepels scherpe mosterd, een snufje nootmuskaat, peper en een klein beetje zout. Proef voordat u extra zout toevoegt: de spekjes en oude kaas brengen later ook behoorlijk wat hartigheid in de ovenschotel.

Spekjes en appel voorbereiden

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan totdat ze mooi knapperig zijn. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Schil de Elstar appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes.

Meng de goed uitgelekte zuurkool met de crème fraîche en de stukjes appel tot een smeuïg geheel.

De zuurkoolschotel opbouwen

Neem een ruime ovenschaal en verdeel een deel van de aardappelpuree over de bodem.

Verdeel daarop het mengsel van zuurkool, crème fraîche en appel. Strooi vervolgens de krokant gebakken spekjes over de zuurkool.

Dek dit af met de rest van de aardappelpuree. Verdeel als laatste de geraspte oude kaas royaal over de bovenkant.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de zuurkoolschotel circa 30 tot 40 minuten nagaren. Zodra de kaas mooi goudbruin is en de schotel door en door warm is, kan hij op tafel.

Waarom passen appel, spekjes en oude kaas bij zuurkool?

Zuurkool heeft van zichzelf een uitgesproken frisse en zure smaak. Juist daarom werkt de combinatie met andere smaakrichtingen zo goed.

De Elstar zorgt voor friszoet fruit, terwijl crème fraîche het zuur iets zachter en romiger maakt. De uitgebakken spekjes voegen zout en hartigheid toe en de oude kaas brengt nog meer umami en een licht pittig karakter.

De aardappelpuree vormt de zachte basis van het gerecht. De mosterd en nootmuskaat zorgen ervoor dat die puree niet vlak wordt naast de uitgesproken smaak van de zuurkool.

Het resultaat is een romige zuurkool ovenschotel met appel en spekjes waarin zuur, zout, romig, hartig en een klein beetje zoet mooi samenkomen.

Welke wijn past bij zuurkoolschotel?

Een wijn kiezen bij zuurkool vraagt wat aandacht. Het uitgesproken zuur van zuurkool kan een zachte wijn zonder voldoende zuren snel vlak laten smaken. Tegelijkertijd vragen spekjes, crème fraîche en oude kaas om iets meer body.

Wij zoeken daarom vooral naar een witte wijn met frisse zuren, voldoende fruit en niet te veel zwaar hout. Duitse riesling en weissburgunder zijn bij deze uitvoering van zuurkool bijzonder logisch.

Onze eerste keuze: Van Volxem Riesling

Onze eerste keuze is de Van Volxem Riesling uit de Moezel.

Deze riesling combineert frisse zuren en mineraliteit met fruitige tonen van onder andere kweepeer, abrikoos en peer.

De zuren zijn belangrijk: ze kunnen naast het frisse karakter van de zuurkool blijven staan en geven tegelijkertijd tegenwicht aan crème fraîche, spekjes en kaas. Het fruit sluit juist weer mooi aan bij de Elstar appel.

Voor ons is dit daarom de meest complete combinatie wanneer u bij deze zuurkoolschotel wijn wilt schenken.

Iets zachter: Van Volxem Weissburgunder

Wilt u een wat zachtere en rondere wijn, dan is de Van Volxem Weissburgunder een heel interessante tweede keuze.

Weissburgunder – ook bekend als pinot blanc – heeft doorgaans een zachtere structuur dan riesling. Deze wijn van Van Volxem combineert fruit met florale tonen, een zijdezachte smaak en een lichte invloed van hout.

Daarmee sluit hij bijzonder mooi aan bij de romige kant van het gerecht: de crème fraîche, aardappelpuree en oude kaas. De fruitigheid vormt daarnaast een natuurlijke verbinding met de appel.

Interessant detail: ook op onze eigen pagina over weissburgunder noemen we juist zuurkool met appel, crème fraîche, mosterd, spekjes en oude kaas als een uitstekende wijn-spijscombinatie voor dit druivenras.

Luxer alternatief: Kornell EICH Pinot Blanc

Wilt u bij dit eenvoudige wintergerecht een wat serieuzere wijn schenken, dan is de Kornell Florian Brigl EICH Pinot Blanc uit Alto Adige een mooie keuze.

Ook dit is een wijn van het pinot blanc-druivenras. Hij heeft rijpe appel, perzik en citrus, een licht romige structuur, frisse zuren, mineraliteit en een klein nootachtig accent.

De rijpe appel sluit uitstekend aan bij de Elstar in de schotel. De romige structuur past bij aardappelpuree en crème fraîche, terwijl de zuren belangrijk blijven tegenover de zuurkool. Dit is de meest gastronomische keuze van de drie.

Bekijk ook ons assortiment Duitse witte wijn of onze volledige selectie witte wijn. Vanuit onze wijnspeciaalzaak in Kerkdriel helpen wij u graag persoonlijk wanneer u twijfelt welke wijn het beste bij uw gerecht of volledige menu past.

Veelgestelde vragen over zuurkoolschotel

Welke wijn drinkt u bij zuurkool?

Bij zuurkool past witte wijn met frisse zuren doorgaans bijzonder goed. Riesling is een klassieke keuze omdat de frisse zuren aansluiten bij het zure karakter van de zuurkool. Bij zuurkool met appel, room of kaas kan een wat rondere weissburgunder of pinot blanc eveneens heel mooi combineren.

Welke wijn past bij zuurkool met spekjes?

Spekjes geven zuurkool extra vet, zout en hartigheid. Kies daarom een wijn die voldoende frisheid houdt. Een droge riesling werkt goed omdat de zuren het vet van de spekjes opfrissen zonder te botsen met de zuurkool.

Welke wijn past bij zuurkool met appel?

Wanneer appel onderdeel is van het zuurkoolgerecht mag de wijn wat meer fruit hebben. Riesling combineert bijvoorbeeld frisheid met appel-, peer- en steenfruitaroma's. Ook weissburgunder of pinot blanc is interessant: de wat zachtere fruitige stijl sluit mooi aan bij appel en romigere ingrediënten.

Welke appel gebruikt u in een zuurkoolschotel?

In dit recept gebruiken wij een Elstar appel. Elstar heeft voldoende frisheid om naast de zuurkool herkenbaar te blijven, maar voegt tegelijkertijd een aangename fruitige zoetheid toe aan het gerecht.

Moet u zuurkool eerst koken voor een ovenschotel?

In dit recept koken we de zuurkool eerst ongeveer 15 minuten voordat hij in de ovenschaal gaat. Daarna laten we hem goed uitlekken en mengen we hem met crème fraîche en appel. De ovenschotel hoeft daardoor in de oven vooral nog goed door te warmen en een goudbruine kaaskorst te krijgen.

Hoe lang moet een zuurkoolschotel in de oven?

Deze zuurkoolschotel gaat na het opbouwen ongeveer 30 tot 40 minuten in een oven van 180 °C. Kijk vooral naar de bovenkant: wanneer de oude kaas mooi goudbruin is en de schotel goed heet is, is hij klaar om te serveren.

Kunt u zuurkoolschotel van tevoren maken?

Ja. U kunt de verschillende onderdelen voorbereiden en de ovenschotel alvast opbouwen. Bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Wanneer de schotel rechtstreeks uit de koelkast de oven ingaat, kan hij iets meer tijd nodig hebben om helemaal door en door warm te worden.

Welke kaas past op een zuurkoolschotel?

In dit recept gebruiken we geraspte oude kaas. De pittige, hartige smaak geeft voldoende contrast met de aardappelpuree en past goed bij spek en mosterd. Bovendien vormt oude kaas in de oven een smaakvolle goudbruine bovenlaag.

Hollandse winterkost met een goed glas wijn

Zuurkoolschotel blijft voor ons echt eten voor een koude dag. Maar juist door appel, crème fraîche, mosterd en oude kaas wordt deze versie net wat spannender dan de klassieke zuurkoolstamppot.

En wijn erbij? Dan zouden wij beginnen met een frisse Duitse riesling. Wilt u het gerecht wat zachter benaderen, kies dan voor weissburgunder of pinot blanc.

Meer winterse gerechten en bijpassende wijnen vindt u bij onze andere recepten en wijn-spijscombinaties.

```