Warme salade van rode kool, gorgonzola en walnoten

Een salade hoeft bepaald niet alleen iets voor de zomer te zijn. Deze warme salade met rode kool en gorgonzola is juist heerlijk op een koude dag. De combinatie van zachte rode kool, geroosterde aardappel, zoete ui, pittige gorgonzola, walnoten en rucola geeft volop smaak en verschillende structuren.

Vooral de gorgonzola bepaalt bij dit gerecht de wijnkeuze. De kaas is romig, zout en uitgesproken, terwijl rode kool, ui en zoete aardappel juist een zachtere en iets zoetere kant aan het gerecht geven. Een wijn met voldoende fruit, frisheid én kracht heeft daarom duidelijk de voorkeur.

Ingrediënten voor warme salade met rode kool en gorgonzola

Voor 2 personen – bereidingstijd circa 35 minuten

400 gram rode kool
200 gram pittige gorgonzola
100 gram rucola
50 gram walnoten
2 grote roze uien
200 gram zoete aardappel, aardappelpartjes of wedges

Hoe maakt u warme salade met rode kool en gorgonzola?

Verwarm de oven voor op 225 °C.

Schil de zoete aardappel of aardappel en snijd deze in partjes. Spoel de partjes af en dep ze goed droog. Bestrooi ze met wat bloem en voeg peper en zout toe.

Verdeel de aardappelpartjes over een met bakpapier beklede bakplaat.

Snijd de roze uien in ringen en verdeel deze eveneens over de bakplaat. Besprenkel de aardappel en ui met wat olijfolie.

Rooster alles ongeveer 30 minuten in de oven totdat de aardappelpartjes mooi goudbruin zijn. Schep ze tijdens het bakken af en toe om, zodat ze gelijkmatig kleuren.

Kook ondertussen de rode kool. U kunt ook diepvries rode kool gebruiken en deze op laag vuur rustig in een pan verwarmen.

Snijd de gorgonzola in kleine blokjes en hak de walnoten grof.

Zo maakt u de warme salade op

Wanneer de aardappelpartjes en rode kool gaar zijn, kunt u de borden opmaken.

Verdeel eerst de geroosterde aardappel over de borden en schep daarop de warme rode kool. Verdeel vervolgens de blokjes gorgonzola over de rode kool. Door de warmte zal de kaas aan de buitenkant iets zachter worden.

Garneer de salade met de gehakte walnoten en verse rucola. Serveer direct, zodat u het contrast houdt tussen de warme rode kool en aardappelen, de romige gorgonzola en de frisse rucola.

Waarom passen rode kool, gorgonzola en walnoten zo goed bij elkaar?

In deze warme rodekoolsalade komen zoete, hartige, pittige en aardse smaken samen. Rode kool en geroosterde ui hebben van nature een zachte zoetigheid. Ook zoete aardappel versterkt die kant van het gerecht.

Daartegenover staat de uitgesproken, romige en ziltige smaak van gorgonzola. De walnoten sluiten met hun nootachtige smaak mooi aan bij de kaas en geven tegelijkertijd extra structuur. Rucola voegt een fris en licht peperig accent toe.

Die verschillende smaken maken dit ook een interessant gerecht voor wijn. De wijn moet voldoende karakter hebben voor de gorgonzola, maar ook fruit en frisheid bieden voor rode kool, ui en zoete aardappel.

Welke wijn past bij rode kool en gorgonzola?

Bij gorgonzola en rode kool kiezen wij liever niet voor een dunne, strakke rode wijn. De pittige en zoute kaas kan tannine extra hard laten overkomen. Een rijpere, ronde rode wijn met voldoende fruit werkt veel beter.

Door de zoete tonen van rode kool en aardappel mag de wijn bovendien een zekere rijpheid hebben. Italiaanse rode wijnen uit Veneto en Piëmonte zijn daarom bijzonder interessant bij dit gerecht.

Onze eerste keuze: Domenico Fraccaroli Valpolicella Ripasso

Onze favoriet bij deze salade is de Domenico Fraccaroli Valpolicella Superiore Ripasso Grotta del Ninfeo.

Deze Valpolicella Ripasso heeft rijp fruit, een elegante maar krachtige structuur en tonen van onder andere koffie. Door de Ripasso-methode krijgt de wijn meer concentratie en rondeur dan een gewone Valpolicella.

Dat past bijzonder goed bij de pittige gorgonzola. Niet toevallig adviseren wij deze wijn zelf ook bij gerechten met pittige gorgonzola. Het rijpe fruit sluit daarnaast mooi aan bij de zachtere zoete smaken van rode kool en geroosterde ui.

Uit Piëmonte: Dezzani 80 Anni Barbera d'Asti Superiore

Een heel andere maar eveneens interessante combinatie is de Dezzani 80 Anni Barbera d'Asti DOCG Superiore.

Barbera staat bekend om zijn frisse zuren en relatief bescheiden tannines. Dat laatste is prettig bij een uitgesproken blauwschimmelkaas. Deze gerijpte Barbera is voller en complexer van stijl, met rood fruit en kruidige tonen.

De frisse zuren geven tegenwicht aan de romigheid van de gorgonzola en walnoten, terwijl het rijpe rode fruit mooi aansluit bij de rode kool en zoete aardappel.

Voor een bijzondere gelegenheid: Domenico Fraccaroli Amarone

Wilt u de salade combineren met een uitgesproken en luxe wijn, dan is de Domenico Fraccaroli Amarone della Valpolicella DOCG een prachtige keuze.

Amarone heeft veel rijp fruit, kracht en concentratie. Juist dat rijpe karakter kan uitstekend samengaan met smaakvolle kazen zoals gorgonzola. De tonen van rijpe kersen en gedroogd fruit vormen tegelijkertijd een mooie verbinding met de zoetere componenten van deze warme salade.

Dit is wel de krachtigste combinatie van de drie. Wilt u de salade wat lichter houden, dan zouden wij eerder voor de Valpolicella Ripasso of Barbera kiezen.

Bekijk ook ons volledige assortiment Italiaanse rode wijn. Wilt u weten welke wijn het beste past bij uw volledige menu? Vanuit onze wijnspeciaalzaak in Kerkdriel helpen wij u graag persoonlijk bij het maken van de juiste keuze.

Veelgestelde vragen over rodekoolsalade en gorgonzola

Welke wijn past bij gorgonzola?

Gorgonzola is romig, zout en behoorlijk uitgesproken. Daardoor passen wijnen met voldoende fruit, kracht of een klein zoet accent vaak beter dan lichte rode wijnen met veel tannine. Bij dit gerecht kiezen wij graag voor een rijpe Valpolicella Ripasso, Barbera of Amarone.

Welke rode wijn past bij blauwe kaas?

Bij blauwe kaas kiest u bij voorkeur voor een rode wijn met rijp fruit en niet te harde tannines. Een krachtige maar ronde Amarone kan goed werken, net als een rijpere Valpolicella Ripasso. Ook wijnen met een licht zoet karakter kunnen het zoute en pittige van blauwschimmelkaas mooi verzachten.

Welke wijn past bij rode kool?

Rode kool heeft vaak een licht zoete smaak. Kies daarom geen heel strakke of tanninerijke rode wijn. Een wijn met rijp rood of donker fruit en voldoende rondeur sluit doorgaans beter aan. Bij deze salade speelt ook de gorgonzola een belangrijke rol, waardoor een volle Italiaanse rode wijn een logische keuze is.

Kunt u rode kool in een salade gebruiken?

Ja. Rode kool kan zowel rauw als warm in een salade worden gebruikt. In dit recept wordt de rode kool eerst gaar gemaakt en vervolgens gecombineerd met geroosterde aardappel, ui, gorgonzola, walnoten en verse rucola. Daardoor krijgt u een echte warme wintersalade.

Wat past goed bij gorgonzola in een salade?

Gorgonzola combineert goed met ingrediënten die iets zoets, fris of nootachtigs toevoegen. In deze salade zorgen rode kool, geroosterde ui en zoete aardappel voor zachtheid en zoetigheid, terwijl walnoten een klassieke nootachtige combinatie met de kaas vormen.

Kan ik gewone aardappel gebruiken in plaats van zoete aardappel?

Ja. Het oorspronkelijke recept geeft de keuze tussen zoete aardappel, gewone aardappelpartjes of wedges. Met zoete aardappel wordt het gerecht iets zoeter, terwijl gewone aardappel een neutralere basis geeft. Aan het recept hoeft u verder niets te veranderen.

Is warme rodekoolsalade een hoofdgerecht?

Door de combinatie van aardappel, rode kool, gorgonzola, walnoten en rucola is deze warme salade behoorlijk vullend en kunt u hem prima als maaltijdsalade serveren. Voor een kleiner gerecht kunt u de porties verkleinen en hem als voorgerecht of bijgerecht gebruiken.

Een warme salade voor herfst en winter

Deze salade is vooral prettig wanneer u in de koudere maanden iets anders wilt dan een traditionele ovenschotel of stamppot. U krijgt de volle, warme smaken van rode kool, aardappel en kaas, maar door de rucola blijft het gerecht toch een salade.

Met een glas Valpolicella Ripasso, Barbera of Amarone erbij wordt het bovendien een mooie Italiaanse wijn-spijscombinatie voor een ontspannen diner thuis.

Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere recepten en wijn-spijscombinaties.