Frisse salade met Schwarzwalder Schinken is een gerecht waarin veel smaken samenkomen. De gerookte en ziltige ham, frisse groene appel, anijsachtige venkel, pittige rucola en knapperige walnoten krijgen gezelschap van een romige honing-mosterd dressing met citroen.

Daardoor is dit veel meer dan alleen een lichte salade. Ook voor de wijnkeuze gebeurt er behoorlijk wat op het bord. We zoeken naar een wijn die voldoende frisheid heeft voor appel, citroen en venkel, maar tegelijkertijd genoeg smaak en structuur bezit om naast de gerookte Schwarzwalder Schinken, mosterd en walnoten overeind te blijven.

Een frisse, droge witte wijn is hier voor ons duidelijk de beste richting. Maar niet iedere frisse witte wijn doet hetzelfde. Daarom kiezen we drie verschillende wijn-spijscombinaties: een gastronomische Vinho Verde met extra structuur, een strakke en minerale arinto en een zachtere, fruitige pinot grigio.

Wat is Schwarzwalder Schinken?

Schwarzwalder Schinken is een Duitse gerookte ham uit het Zwarte Woud. De ham heeft een uitgesproken hartige, ziltige en rokerige smaak en is daardoor krachtiger dan bijvoorbeeld een milde gekookte ham.

In deze salade gebruiken we die rooksmaak bewust als tegenhanger van frisse appel, venkel en citroen. De honing in de dressing verzacht het geheel enigszins, terwijl mosterd en rucola juist voor extra pit zorgen.

Het resultaat is een salade die fris eet, maar voldoende smaak en structuur heeft om als lunchgerecht of lichte avondmaaltijd te serveren.

Ingrediënten voor salade met Schwarzwalder Schinken

Voor 2 personen:
150 gram Schwarzwalder Schinken
125 gram gemengde sla
100 gram rucola
1 groene appel
1 venkelknol
2 stengels bleekselderij
50 gram walnoten
1 citroen
2 eetlepels Groninger mosterd
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels honing
versgemalen peper
eventueel een klein beetje zout

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten.

Hoe maakt u salade met Schwarzwalder Schinken?

Snijd appel en venkel zo dun mogelijk

Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in dunne plakjes. Schillen is niet nodig; juist de schil geeft extra kleur en structuur aan de salade.

Maak de venkel schoon, verwijder eventueel de harde onderzijde en snijd ook deze in zeer dunne plakjes. Een mandoline is hiervoor handig, maar met een scherp mes lukt het uiteraard ook.

Doe appel en venkel samen in een kom en besprenkel direct met een beetje citroensap. Dat voorkomt dat de appel verkleurt en geeft tegelijkertijd extra frisheid aan de salade.

Voeg sla en bleekselderij toe

Was de bleekselderij en verwijder indien nodig de taaie draden aan de buitenkant. Snijd de stengels in kleine, dunne stukjes.

Meng de gemengde sla en rucola losjes door elkaar en verdeel deze over twee ruime borden. Verdeel vervolgens de appel, venkel en bleekselderij over de salade.

Schwarzwalder Schinken en walnoten

Verdeel de plakken Schwarzwalder Schinken losjes over de salade. Vouw of krul de ham liever dan hem plat op de sla te leggen; zo blijft het gerecht luchtig en krijgt iedere hap een iets andere verhouding tussen ham en salade.

Hak de walnoten grof. U kunt ze eventueel kort roosteren in een droge koekenpan. Daardoor worden de nootachtige aroma's duidelijker en ontstaat bovendien een mooie smaakverbinding met de gerookte ham.

Maak de honing-mosterd dressing

Pers ongeveer een halve citroen uit. Meng het sap met de olijfolie, mayonaise, Groninger mosterd en honing tot een gladde dressing.

Proef voordat u zout toevoegt. Schwarzwalder Schinken is van zichzelf behoorlijk zout en meestal heeft de salade weinig of geen extra zout nodig.

Verdeel de dressing vlak voor het serveren over de salade en strooi de gehakte walnoten erover. Zo blijven sla, appel en venkel mooi knapperig.

Welke wijn past bij Schwarzwalder Schinken?

Bij de wijnkeuze kijken we naar het hele gerecht. De Schwarzwalder Schinken brengt rook, zout en hartigheid. Groene appel en citroen zorgen voor frisse zuren, venkel heeft een subtiele anijssmaak en de dressing combineert zoete honing met pittige mosterd.

Een zware, nadrukkelijk houtgerijpte witte wijn zou hier snel te log worden. Een rode wijn met veel tannine vinden wij evenmin ideaal: zout en rook kunnen tannine harder laten overkomen, terwijl de appel, citroen en groenten juist om frisheid vragen.

We zoeken daarom een droge witte wijn met frisse zuren, fruit en voldoende structuur. Onze drie keuzes leggen ieder een ander accent.

1. Quinta da Venda Branco – onze eerste keuze

Onze eerste keuze bij deze salade is de Quinta da Venda Branco uit Vinho Verde in Noord-Portugal.

Deze wijn wordt gemaakt van alvarinho, loureiro en arinto. Na de vergisting rust de wijn nog drie maanden op tank waarbij regelmatig bâtonnage wordt toegepast. Hierdoor krijgt hij meer zachtheid en volume dan u misschien van een heel lichte Vinho Verde zou verwachten, terwijl zijn frisse karakter behouden blijft.

In geur en smaak vinden we rijpe perzik, citrus, florale nuances en een frisse toets van munt. In de mond komen daar levendige zuren, mineraliteit en een ronde, elegante textuur bij.

Dat maakt Quinta da Venda Branco bijzonder geschikt voor dit gerecht. De frisse zuren pakken citroen en groene appel op, terwijl de florale en kruidige nuances mooi aansluiten bij venkel, rucola en bleekselderij. De extra structuur door de rijping op de fijne lie zorgt er bovendien voor dat de wijn niet verdwijnt naast de ziltige en gerookte Schwarzwalder Schinken, mayonaise en walnoten.

Waarom deze combinatie werkt: citrus en frisse zuren bij appel en dressing, florale en kruidige tonen bij venkel en groene groenten en voldoende textuur tegenover de gerookte ham en walnoten.

2. Morgado de Bucelas Arinto – strak en mineraal

Wilt u de salade strakker en frisser begeleiden, dan is de Morgado de Bucelas Arinto een bijzonder mooie tweede keuze.

Deze Portugese witte wijn wordt gemaakt van 100% arinto in Bucelas, ten noorden van Lissabon. Arinto staat bekend om zijn natuurlijke frisse zuren en krijgt in Bucelas een uitgesproken mineraal karakter.

De wijn combineert citrus, limoen en groene appel met levendige zuren en minerale spanning. Tegelijkertijd heeft hij verrassend veel textuur, waardoor hij niet schraal of scherp wordt.

Dat smaakprofiel sluit bijna rechtstreeks aan op verschillende onderdelen van de salade. Limoen en citrus pakken de citroen in de dressing op, groene appel vormt een natuurlijke verbinding met de appel op het bord en de frisse zuren geven tegenwicht aan mayonaise, honing en de ziltige ham.

Ook bij venkel en bleekselderij werkt het strakke, minerale karakter uitstekend. De wijn houdt het gerecht fris en precies zonder de rooksmaak van de Schwarzwalder Schinken te overheersen.

Waarom deze combinatie werkt: groene appel bij appel, citrus bij citroen en dressing, frisse zuren tegenover vet en zout en minerale spanning bij de frisse groenten.

3. Cantine Teanum Favùgnë Pinot Grigio – zachter en fruitiger

Wilt u de combinatie juist iets zachter en fruitiger maken, kies dan de Cantine Teanum Favùgnë Pinot Grigio uit Puglia.

Deze Italiaanse witte wijn wordt gemaakt van 100% pinot grigio. De druiven worden 's nachts geoogst om hun frisheid te behouden. Na een zachte persing en vergisting op lage temperatuur rust de wijn kort op de lie, waardoor hij iets meer textuur krijgt.

In geur en smaak vinden we groene appel, perzik, witte bloesem en een vleugje citrus. In de mond blijft hij strakdroog en sappig, met frisse zuren en een levendige afdronk.

Dat werkt vooral mooi met het iets zoetere karakter van de honing-mosterd dressing. Perzik en appel sluiten aan bij de honing en verse appel, terwijl de frisse zuren voldoende tegenwicht bieden aan mayonaise en de ziltige Schwarzwalder Schinken.

Deze pinot grigio is daardoor de vriendelijkste van de drie combinaties: nog steeds fris genoeg voor de salade, maar met iets zachter fruit tegenover rook, zout en mosterd.

Waarom deze combinatie werkt: zacht fruit bij honing en appel, frisse zuren bij citroen en dressing en voldoende sappigheid om het zoute en rokerige karakter van de ham op te vangen.

Welke van de drie wijnen kiezen?

De Quinta da Venda Branco is voor ons de meest complete combinatie. De wijn heeft frisse zuren voor appel en citroen, aromatische aansluiting bij venkel en groene groenten én voldoende textuur voor de Schwarzwalder Schinken en walnoten.

Wilt u vooral de frisse kant van het gerecht benadrukken, kies dan Morgado de Bucelas Arinto. De combinatie van citrus, groene appel en mineraliteit maakt dit de strakste en meest verfrissende keuze.

De Cantine Teanum Favùgnë Pinot Grigio is juist de zachtere en fruitigere optie. Vooral wanneer u de honing in de dressing duidelijk laat spreken, is dit een heel toegankelijke combinatie.

Kan rode wijn bij Schwarzwalder Schinken?

Schwarzwalder Schinken kan op zichzelf zeker met een lichte rode wijn worden gecombineerd, maar in deze salade zouden wij daar niet voor kiezen.

Dat komt vooral door de overige ingrediënten. Citroen, groene appel, venkel, bleekselderij en honing-mosterd dressing vragen om frisheid en levendigheid. Een rode wijn zou daardoor eerder tegen het gerecht in werken dan iets toevoegen.

Serveer dezelfde ham op een borrelplank met brood, kaas en noten, dan kan een lichte rode wijn juist heel interessant zijn. Bij deze salade kiezen we duidelijk voor wit.

Veelgestelde vragen over wijn bij salade en gerookte ham

Welke wijn past het beste bij Schwarzwalder Schinken in een salade?

Bij deze salade kiezen wij voor Quinta da Venda Branco. De combinatie van frisse zuren, citrus, florale tonen, mineraliteit en een iets rondere structuur sluit zowel aan bij appel, venkel en citroen als bij de gerookte en ziltige ham.

Welke wijn past bij een honing-mosterd dressing?

Een wijn bij honing-mosterd dressing moet voldoende frisheid hebben voor de mosterd en citroen, maar ook genoeg fruit om bij de honing aan te sluiten. Quinta da Venda Branco combineert beide eigenschappen. Wilt u een zachtere, fruitigere stijl, dan is Cantine Teanum Favùgnë Pinot Grigio een mooie keuze.

Welke wijn past bij venkel?

Venkel heeft een frisse, licht anijsachtige smaak en vraagt om een wijn die dat karakter niet overstemt. Quinta da Venda Branco werkt mooi door zijn florale en frisse nuances. Morgado de Bucelas Arinto is een goed alternatief wanneer u liever een strakkere, citrusgedreven en mineralere wijn schenkt.

Welke wijn kiest u wanneer u van heel frisse witte wijn houdt?

Dan zouden wij voor Morgado de Bucelas Arinto kiezen. Citrus, limoen, groene appel, frisse zuren en mineraliteit maken deze wijn de strakste en meest verfrissende van de drie.

Kan ik deze salade vooraf maken?

U kunt de verschillende ingrediënten vooraf voorbereiden, maar bewaar de dressing apart. Voeg de dressing en walnoten pas vlak voor het serveren toe. Zo blijven sla, appel en venkel zoveel mogelijk knapperig.

Frisse salade met drie verschillende wijn-spijscombinaties

Deze salade laat mooi zien waarom een wijn-spijscombinatie niet alleen wordt bepaald door het hoofdingrediënt. Alleen naar de Schwarzwalder Schinken kijken is niet genoeg. Juist citroen, appel, venkel, honing, mosterd, rucola en walnoten bepalen welke wijn uiteindelijk echt goed werkt.

Onze eerste keuze is Quinta da Venda Branco: fris en mineraal, maar met voldoende structuur voor de gerookte ham. Morgado de Bucelas Arinto is de strakste en meest minerale keuze en legt vooral het accent op citrus, appel en de frisse groenten. Cantine Teanum Favùgnë Pinot Grigio is zachter en fruitiger en sluit daardoor mooi aan bij appel en de honing-mosterd dressing.

Bekijk ook ons assortiment witte wijn of ontdek meer recepten en wijn-spijscombinaties. Vanuit onze wijnspeciaalzaak in Kerkdriel helpen wij u graag persoonlijk bij het kiezen van een wijn die past bij uw gerecht of complete menu.