Tonijntartaar met avocado, wasabi en limoen

Zoekt u een feestelijk voorgerecht dat er prachtig uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is? Deze tonijntartaar met avocado combineert verse tonijn met romige avocado, mascarpone, limoen, sesam en een licht pittige wasabimayonaise. Fris, zacht en hartig tegelijk.

Vooral de combinatie van rauwe tonijn, sojasaus, sesamolie, avocado en limoen maakt dit een gerecht waarbij de keuze van de wijn belangrijk is. Verderop geven wij daarom drie witte wijnsuggesties uit ons eigen assortiment die ieder op een andere manier bij deze tonijntartaar passen.

Ingrediënten voor tonijntartaar met avocado

Voor 4 personen
Bereidingstijd: circa 50 minuten

300 gram verse tonijn
4 avocado's
1 verpakking mascarpone
2 limoenen
verse bieslook
1 theelepel wasabipasta
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel slagroom
sesamzaadjes
sojasaus
sesamolie
ronde steekvorm voor de opmaak

Hoe maakt u tonijntartaar met avocado?

Omdat zowel de tonijn als de avocado het mooist en lekkerst zijn wanneer ze vers worden geserveerd, kunt u dit gerecht het beste kort voor het serveren opmaken. Zet daarom alvast vier mooie bordjes en een ronde steekvorm klaar.

Stap 1 – Maak het avocadomengsel.
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een grote lepel uit de schil. Doe de avocado in een kom en prak deze fijn. Voeg 2 eetlepels mascarpone, een snuf zeezout of fleur de sel en het sap van een halve limoen toe. Meng alles goed door elkaar en zet het mengsel apart.

Stap 2 – Bereid de tonijntartaar.
Snijd de verse tonijn met een scherp mes in kleine blokjes. Doe de tonijn in een kom en meng met 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie en het sap van de andere halve limoen. Hak wat verse bieslook fijn en meng deze door de tonijn.

Stap 3 – Maak de wasabimayonaise.
Meng 1 theelepel wasabipasta met 1 eetlepel slagroom en 1 eetlepel mayonaise. Voeg naar smaak wat limoensap toe en roer tot een gladde saus.

Tonijntartaar mooi opmaken

Leg de ronde steekvorm in het midden van een bord. Begin met een laag van het avocadomengsel en verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de vorm. Schep daar vervolgens een laag tonijntartaar bovenop en druk deze voorzichtig aan.

Verwijder de steekvorm rustig zodat de lagen mooi zichtbaar blijven. Herhaal dit bij de overige drie borden.

Maak de tonijntartaar af met enkele druppels wasabimayonaise en wat sesamzaadjes. Serveer het gerecht direct.

Welke wijn past bij tonijntartaar met avocado?

Bij tonijntartaar met avocado, soja, limoen en wasabi zoeken wij vooral naar een wijn met voldoende frisheid. De wijn moet de romigheid van avocado en mascarpone aankunnen, maar mag de verfijnde smaak van rauwe tonijn niet overheersen. Daarnaast vragen sojasaus, sesamolie en wasabi om een wijn met spanning en aromatische frisheid.

Onze eerste keuze: Domaine Malet Sauvignon Touraine

Onze favoriete combinatie bij dit gerecht is de Domaine Malet Sauvignon Touraine. Deze sauvignon blanc uit de Loire heeft frisse citrusaroma's, groene appel, levendige zuren en een subtiele mineraliteit.

Juist die combinatie werkt bijzonder goed bij de limoen en verse tonijn. De frisse zuren geven tegenwicht aan avocado en mascarpone, terwijl het aromatische karakter voldoende kracht heeft voor de wasabi, soja en sesamolie zonder het gerecht te overheersen.

Gastronomischer: Domaine des Genèves Chablis

Wilt u een iets rijkere en gastronomischere combinatie, kies dan voor Domaine des Genèves Chablis. Chablis wordt gemaakt van chardonnay en combineert hier frisse citrus en mineraliteit met een wat rondere structuur.

Die rondeur sluit mooi aan bij de avocado en mascarpone, terwijl de frisse kant van de wijn de tonijn en limoen voldoende ruimte geeft. Dit is vooral een goede keuze wanneer u de zachte, romige kant van het gerecht wilt benadrukken.

Fris en spannend: Van Volxem Riesling

Een derde uitstekende mogelijkheid is de Van Volxem Riesling uit de Moezel. Deze riesling combineert fruit met frisse zuren en minerale tonen.

Riesling doet het vaak goed bij gerechten waarin frisse zuren en lichte Aziatische smaken samenkomen. Bij deze tonijntartaar sluiten de zuren aan op de limoen, terwijl het fruit en de mineraliteit mooi samengaan met tonijn, soja, sesam en de pittigheid van wasabi.

Wilt u verder zoeken? Bekijk dan ons volledige assortiment witte wijn of neem contact met ons op voor persoonlijk wijnadvies.

Veelgestelde vragen over tonijntartaar

Hoe maakt u tonijntartaar met avocado?

Voor tonijntartaar met avocado snijdt u verse tonijn in kleine blokjes en mengt deze met onder andere sojasaus, sesamolie, limoen en bieslook. De avocado wordt apart fijngeprakt en in dit recept gemengd met mascarpone, limoen en zeezout. Met een steekvorm maakt u vervolgens mooie laagjes van avocado en tonijntartaar.

Welke tonijn gebruikt u voor tonijntartaar?

Omdat de tonijn in een tonijntartaar rauw wordt gegeten, is de kwaliteit en versheid extra belangrijk. Vraag bij uw visleverancier expliciet om tonijn die geschikt is om rauw te eten en bewaar de vis tot de bereiding goed gekoeld. Bereid het gerecht bij voorkeur op de dag waarop u de tonijn koopt.

Kunt u tonijntartaar van tevoren maken?

U kunt onderdelen alvast voorbereiden, maar voor het beste resultaat maakt u tonijntartaar kort voor het serveren. Rauwe tonijn is zeer bederfelijk en avocado verkleurt na verloop van tijd. Bewaar de tonijn daarom gekoeld en maak de bordjes pas vlak voor het eten definitief op.

Welke wijn drinkt u bij tonijntartaar?

Bij rauwe tonijn passen vooral frisse witte wijnen met voldoende zuren en niet te veel hout. Bij deze tonijntartaar met avocado, limoen, soja en wasabi kiezen wij bijvoorbeeld voor sauvignon blanc, riesling of een frisse chardonnay zoals Chablis.

Waarom passen avocado, wasabi en tonijn zo goed bij elkaar?

Tonijn heeft een stevige maar verfijnde structuur. Avocado voegt romigheid toe, terwijl limoen het gerecht fris houdt. Wasabi geeft een pittig accent en sojasaus en sesamolie brengen hartige en geroosterde smaken. Daardoor krijgt deze tonijntartaar met avocado en wasabi tegelijkertijd frisse, romige, pittige en hartige elementen.

Is tonijntartaar een geschikt voorgerecht voor een feestelijk diner?

Zeker. Tonijntartaar is licht genoeg om als voorgerecht te serveren en dankzij de opmaak met een ronde steekvorm ziet het gerecht er feestelijk uit. Daardoor past het goed bij een diner met vrienden, een feestelijk etentje of een kerstmenu. Combineer het met een passende witte wijn en u heeft een complete eerste gang.

Meer inspiratie voor wijn en eten? Bekijk ook onze andere recepten en wijn-spijscombinaties.